Il pidone messinese è un prodotto tipico della cucina siciliana, apprezzato per il suo irresistibile sapore e la sua semplicità. Si tratta di un delizioso fagottino di pasta lievitata farcito con ingredienti genuini come scarola, acciughe e formaggio, e poi fritto per ottenere una croccantezza unica. Un classico dello street food di Messina, facile da preparare e perfetto per un aperitivo, una cena informale o uno spuntino goloso.
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Ingredienti per circa 10 pidoni
Per l'impasto:
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500 g di farina 00
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300 ml di acqua tiepida
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10 g di lievito di birra fresco
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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1 cucchiaino di zucchero
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10 g di sale
Per il ripieno:
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300 g di scarola (indivia)
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200 g di provola (o formaggio filante)
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6-8 filetti di acciughe sotto sale o sott’olio
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Olio extravergine di oliva q.b.
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Pepe nero q.b.
Per friggere:
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Olio di semi di girasole o arachidi
Preparazione passo dopo passo
1. Prepara l'impasto
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In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida insieme allo zucchero.
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Aggiungi gradualmente la farina, l’olio extravergine e, infine, il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
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Copri l’impasto con un panno e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, fino al raddoppio del volume.
2. Prepara il ripieno
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Lava e asciuga la scarola, poi tagliala a pezzi.
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In una padella, rosola la scarola con un filo d’olio e un pizzico di pepe nero finché risulta appassita.
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Taglia la provola a dadini e, se necessario, dissalate i filetti di acciughe.
3. Assembla i pidoni
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Stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
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Ritaglia dei dischi di circa 15 cm di diametro.
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Farcisci ogni disco con un po’ di scarola, qualche pezzetto di provola e un filetto di acciuga, lasciando i bordi liberi.
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Ripiega i dischi a metà, formando una mezzaluna, e chiudili bene sigillando i bordi con le dita o con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
4. Friggi i pidoni
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Scalda abbondante olio in una padella profonda; l’olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C).
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Friggi i pidoni pochi alla volta, girandoli per ottenere una doratura uniforme.
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Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi i tuoi pidoni messinesi
I tuoi pidoni messinesi fatti in casa sono pronti! Servili caldi per assaporare al meglio la croccantezza dell’impasto e il ripieno filante e saporito. Sono ideali come antipasto, finger food o piatto unico, perfetti per gustare tutto il sapore autentico della cucina messinese.
