Gli arancini siciliani sono uno dei piatti più celebri e amati della cucina siciliana. Queste deliziose sfere di riso, croccanti all'esterno e con un cuore morbido e saporito, rappresentano un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica dell'isola. Prepararli in casa richiede un po' di tempo, ma il risultato finale sarà una vera soddisfazione! Scopri la nostra ricetta e porta sulla tua tavola il gusto autentico della Sicilia.
Ingredienti per circa 12 arancini
Per il riso:
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1 kg di riso (Originario o Arborio)
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2 litri di brodo vegetale
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100 g di burro
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100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
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1 bustina di zafferano
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Sale q.b.
Per il ripieno al ragù:
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300 g di carne macinata (manzo o misto manzo e maiale)
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200 g di passata di pomodoro
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100 g di piselli
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1 cipolla
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1 carota
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1 gambo di sedano
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50 ml di vino rosso
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
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200 g di farina 00
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3 uova
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Pangrattato q.b.
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Olio di semi per friggere
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione del riso
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Cuoci il riso nel brodo vegetale aggiungendo un pizzico di sale. Quando il brodo si è assorbito quasi del tutto, aggiungi il burro, il Parmigiano e lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
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Mescola bene per ottenere un riso cremoso, poi stendilo su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
2. Preparazione del ragù
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In una padella, soffriggi cipolla, carota e sedano tritati finemente con l'olio d'oliva.
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Aggiungi la carne macinata e fai rosolare. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
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Unisci la passata di pomodoro, i piselli, un pizzico di sale e pepe, quindi cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti.
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Lascia raffreddare il ragù prima di usarlo come ripieno.
3. Formazione degli arancini
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Prendi una manciata di riso e modellala nel palmo della mano formando una conca.
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Aggiungi un cucchiaio di ragù e, se vuoi, un cubetto di mozzarella per un cuore filante.
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Richiudi il riso attorno al ripieno, formando una palla o una forma a cono, tipica della Sicilia orientale.
4. Panatura e frittura
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Passa ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.
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Friggi gli arancini in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
Servi e gusta i tuoi arancini
I tuoi arancini siciliani fatti in casa sono pronti! Servili caldi per apprezzare al meglio il contrasto tra la croccantezza esterna e il morbido ripieno. Perfetti come antipasto, piatto unico o finger food durante una festa, gli arancini siciliani sono sempre una scelta vincente.
Consiglio finale
Per rendere la preparazione più semplice, puoi preparare il riso e il ragù il giorno prima e assemblare gli arancini il giorno successivo. E se vuoi osare, prova varianti creative con ripieni al pistacchio, funghi o formaggi!
