Die Messina-Pythons , deren Rezept leicht zu Hause zubereitet werden kann, gehören zu den Grundnahrungsmitteln der Stadtgastronomie. Wenn man sie kennt, kann man nicht anders, als sie zu verehren; Wenn Sie sie nicht kennen und nicht die geringste Ahnung haben, was sie sind (Sie haben tatsächlich Recht – im Rest Italiens ist der Name irreführend), handelt es sich um traditionelle gefüllte Calzoni, die in der Gegend allgegenwärtig sind Imbissbuden aus Messina und seiner Provinz. Aber auch auf den Tischen von Messina am Heiligabend, wenn sie zusammen mit frittiertem Kabeljau im Teig verkostet werden (aber das ist eine andere Geschichte).
Was ist das Besondere an ihnen? Zuerst werden sie frittiert (und schon hier könnten wir eine lange Klammer aus knusprigen und goldenen Krusten öffnen, die eine leckere und zähe Füllung enthält). Zweitens dann ihre Füllung, die von der Tradition streng vorgeschrieben wird, wie wir weiter unten sehen werden. Schließlich sind sie praktisch im Geschmack und können im Rahmen eines informellen Abendessens mit Freunden vorgeschlagen werden. Aber nicht nur das macht sie so beliebt.
Bevor wir jedoch mit der eingehenden Analyse fortfahren, müssen wir klären, warum diese sizilianischen Streetfoods auch als Pidoni alla Messina bekannt sind. Kein Fehler: Ort, an den Sie gehen, Name, den Sie finden ... Pidons oder Messina-Pythons spielen keine Rolle, wichtig ist, in einen zu beißen, der gerade aus dem Frittieröl abgelassen wurde, aber achten Sie auf Verbrennungen, sie glühen im Inneren.
Das Originalrezept der Messina-Pythons
Das Rezept für ihre Herstellung ist recht einfach. Beginnend mit den Zutaten für Messina-Pythons , die häufig, leicht erhältlich und recht günstig sind. So sehr, dass sie problemlos zubereitet werden können. Hier erfahren Sie alles über dieses Gericht, das unter den Rezepten der Messinaer Rotisserie sicherlich einen Ehrenplatz verdient.
Pasta für Pidoni nach Messina-Art
Beginnen wir mit den Pidoni-Nudeln : Das traditionelle Rezept ist hefefrei und basiert auf Schmalz-Blätterteig . Allerdings ist die Variante mit Hefeteig weit verbreitet, ebenso wie Versionen mit alternativen Füllungen.
Gefüllt mit Messina-Pythons
Ein kurzer Einblick in die Füllung . Hüten Sie sich vor Nachahmungen, das Traditionelle, das eigentlich gemeint ist, wenn es um Messina-Pythons geht, umfasst Krause-Eskariol, Käse (insbesondere Tuma oder Primosale , sizilianische Produkte, die Sie, keine Sorge, auf Sicilyaddict finden können), Sardellen und gehackte Tomaten.
Zutaten
- 1 kg Hartweizenmehl
- 80 g Schmalz
- 2 gestrichene Teelöffel Zucker
- 1 gehäufter Teelöffel Salz
- 1 kleines Glas Weißwein
- 1 Kopf Endivie
- 400 g reife Tomaten (optional)
- 400 g Tuma- oder Primosale-Käse
- 1 Glas Sardellen in Öl
- schwarzer Pfeffer
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Erdnussöl zum Braten
Vorbereitung
- Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Fügen Sie das Glas Wein und 2-3 Esslöffel Olivenöl hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten.
- Nun das Schmalz dazugeben und lange verkneten, bis ein glatter, dichter und weicher Teig entsteht.
- Mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung vor: Waschen Sie die Eskariole und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Den Käse in Würfel schneiden und die Sardellen hacken. In einer Schüssel vermischen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn Sie Tomaten verwenden, schneiden Sie diese in Würfel, drücken Sie sie aber gut aus: Tatsächlich besteht bei dieser Version mit Blätterteig die Gefahr, dass die Feuchtigkeit dieses Gemüses das Endergebnis beeinträchtigt.
- Nehmen Sie den Teig erneut, kneten Sie ihn noch einige Minuten und rollen Sie ihn dann zu einem dünnen Blatt aus. Erhalten Sie 9-10 Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 14 cm. Füllen Sie sie auf einer Seite mit der Füllung und schließen Sie sie wie ein Buch, indem Sie die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut verschließen.
- In tiefem, kochendem Erdnussöl goldbraun braten. Lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen und genießen Sie sie einfach warm.
Mit Schmalz oder ohne?
Um die wahrscheinliche Frage zu beantworten: „ Kann ich sie ohne Schmalz zubereiten ?“ Die Antwort ist ja: Schmalz kann nicht nur durch die gleiche Menge Butter ersetzt werden, sondern kann auch problemlos aus dem Rezept gestrichen werden. Um den Mangel auszugleichen, können Sie einen Esslöffel zusätzliches Öl und so viel Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Pythons Messina-Rezept Thermomix
Die Zubereitung mit dem Thermomix ist genauso, wenn nicht sogar einfacher. Einfach Weißwein, Zucker, Salz, Schmalz und Mehl in die Rührschüssel geben und 2 Minuten bei Spiga-Geschwindigkeit verrühren, bis ein trockener und weicher Teig entsteht (ggf. etwas Wasser hinzufügen). Gehen Sie dann wie oben vor.
Das Rezept für gebackene Messina-Pythons
Dasselbe gilt auch für das Kochen. Wenn ihr Tod bratend ist, hindert sie nichts daran, den Ofen zu benutzen. Aufgrund der Beschaffenheit des Teigs könnten sie jedoch zu trocken sein. Wenn Sie wirklich Lust auf gebackene Pythons haben, können Sie sich für solche mit Hefeteig entscheiden oder die Idee aufgeben und auf Messina-Focaccia zurückgreifen. Was, falls Sie es noch nicht wussten, gleichermaßen typisch und lecker ist.
