Pasta mit Sardinen alla Palermo ist ein typisches Gericht der sizilianischen Küche , ein Rezept , das man nicht mindestens einmal im Leben probieren sollte. Der erste Gang auf Fischbasis ist eine kostengünstige Zubereitung mit einem einzigartigen Geschmack, der sich aus der Mischung der verwendeten Zutaten ergibt und alle darauf abzielt, den Geschmack der Sardinen zu verstärken.
Es versteht sich von selbst, dass es zahlreiche Variationen sizilianischer Pasta mit Sardinen gibt – aus Trapani und Catania sind nur einige –, aber es lohnt sich, sie alle auszuprobieren. Vielleicht gleich damit beginnend, ein Juwel der sizilianischen Gastronomie, das genau zu dieser Jahreszeit zubereitet wird – genauer gesagt von März bis September –, wenn frische Sardinen leichter erhältlich sind.
Das Originalrezept für Pasta mit Sardinen
Pasta mit Sardinen ist ein einfaches, aber leckeres Rezept. Manche kombinieren Semmelbrösel , anderemit Rosinen und Pinienkernen , aber im Grunde bleibt es ein üblicher erster Gang, der aus der schlechten Küche stammt und auch einen eher billigen Fisch verwendet.
Die Zutaten sizilianischer Pasta mit Sardinen
Unverzichtbare Zutaten sind neben den Sardinen, die natürlich sehr frisch sein müssen, wilder Fenchel , Safran und natürlich Pasta . Welches Format soll verwendet werden? Die Denkströmungen sind unterschiedlich, aber die häufigste ist die Bucatini .
- 400 g Bucatini
- 800 g frische Sardinen
- 1 Zwiebel
- 1 Bund wilder Fenchel
- Ein paar Safranstempel
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Esslöffel Rosinen
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Zubereitung von Nudeln mit Sardellen
- Zuerst den Fenchel kochen, dann abgießen und mit einem Messer hacken. Reinigen Sie die Sardinen, indem Sie ihre Knochen, Köpfe und Schwänze entfernen und sie gut waschen.
- Die fein geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anbraten, die Sardinen dazugeben und gut vermischen, dabei darauf achten, dass kleinere Stücke entstehen.
- Zum Schluss Fenchel und Safran, Pinienkerne, Rosinen und Salz hinzufügen. Lassen Sie es schmecken.
- In der Zwischenzeit das Wasser erhitzen. Sobald die Nudeln kochen, werfen Sie sie hinein und lassen Sie sie kochen.
- Lassen Sie es bissfest in der Pfanne abtropfen und vervollständigen Sie den Garvorgang, indem Sie eine Kelle Wasser vom Kochen der Bucatini hinzufügen.
Variante: Alternativ können Sie die Nudeln auch direkt in dem Wasser kochen, in dem Sie den Fenchel gekocht haben, und den Safran hinzufügen, um einen noch kräftigeren Geschmack zu erhalten. Es gibt diejenigen, die am Ende auch geröstete Semmelbrösel in einer Pfanne vermischen. Auch Pasta mit Sardinen lassen sich mit dem Thermomix-Rezept zubereiten.
Wenn Sie Lust haben, aber nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen möchten, ein nüchterner Rat: Verwenden Sie das fertige Sardinen-Fenchel-Pesto . Befriedigter Wunsch und kein Aufwand in der Küche.
Pasta mit Sardinen nach Palermo-Art, das Video
Wer außer Chefkoch Natale Giunta könnte uns weitere Tipps für die Zubereitung von Pasta mit Sardinen geben? Schauen Sie sich das Video an, in dem er es perfekt vorbereitet, um alle Tricks zu verstehen.
Pasta mit gebackenen Palermitan-Sardinen
Wenn Sie möchten, können Sie Nudeln mit Sardinen auch im Ofen zubereiten: Sobald Sie fertig sind, würzen Sie sie mit einem Teil der Sardellensoße und legen Sie dann die Hälfte davon auf eine mit Öl gefettete Pfanne, sodass sie gut geebnet ist. Schichten Sie die Nudeln und das Dressing in Schichten und geben Sie zum Abschluss die Sauce hinzu. Im heißen Ofen 5-6 Minuten backen.
Bildnachweis | Stijn Nieuwendijk
