Trapanese-Pesto mit sonnengetrockneten Tomaten bedarf keiner Einführung. Es handelt sich um ein Rezept aus der sizilianischen Küche , das dem bekannteren genuesischen Pesto in nichts nachsteht. Warum sollte man sie andererseits in Konkurrenz stellen? Es sind zwei völlig unterschiedliche Zubereitungen, die aber gleichermaßen lecker sind. Von der Kombination mit Wein bis zum einfachen Rezept für die Zubereitung zu Hause erfahren Sie hier, wie Sie es mit Pasta und vielem mehr für kochfeste Gerichte verwenden.
Trapanese-Pesto mit getrockneten Tomaten, das Originalrezept
Die Rede ist von rohem Trapanese-Pesto : Das bedeutet, dass es buchstäblich in 5 Minuten fertig ist. Für die Zubereitung müssen keine Zutaten gekocht werden. Das Rösten von Trockenfrüchten ist zwar empfehlenswert, aber optional. Allerdings trägt es dazu bei, einerseits das Aroma zu verstärken und andererseits eine knackige Note zu verleihen.
In einigen Versionen, nämlich denen mit frischen Tomaten, wird häufig auch Pecorino-Käse verwendet. Der recht herzhafte Käse kann das Pesto in Kombination mit den getrockneten Tomaten salzig machen. Wenn Sie es aber schaffen, das Salz gut zu dosieren, können Sie damit ein noch schmackhafteres Pesto erhalten. Sehen wir uns an, wie man dieses cremige Pesto nach Trapani-Art mit Ricotta ( ausschließlich Schafsmilch ) zubereitet.
Zutaten
- 300 g Schafs-Ricotta
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 große Handvoll Pinienkerne
- 1 Handvoll geschälte Mandeln
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frisches Basilikum nach Geschmack
Vorbereitung
- Pinienkerne und Mandeln rösten.
- Geben Sie die getrockneten Tomaten in das Mixglas und mixen Sie sie einige Sekunden lang, indem Sie einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
- Basilikum, geröstete Trockenfrüchte, Knoblauch (falls verwendet), Salz, Pfeffer und frischen Ricotta hinzufügen.
- Gut vermischen und bei Bedarf einen Löffel Nudelkochwasser hinzufügen.
Trapanese-Pesto mit Auberginen
Eine reichhaltigere Variante ist die, bei der sizilianisches Pesto mit frittierten Auberginen kombiniert wird, ein Klassiker. So bereiten Sie es in wenigen Schritten mit dem Rezept aus „Es ist immer Mittag“ zu.
Zutaten
- 4 getrocknete Tomaten
- 40 g Mandeln
- 40 g geriebener Käse
- 20 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- 3 reife Tomaten
- 50 g Ricotta
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Schneiden Sie die Aubergine in 2 cm große Würfel pro Seite und braten Sie sie in heißem, tiefem Öl an. Sobald es goldbraun ist, lassen Sie es auf saugfähigem Papier abtropfen.
- Geben Sie Basilikum, gehackte Tomaten, gehackte getrocknete Tomaten, geschälte Mandeln, Pinienkerne, geriebenen Käse, Ricotta und einen Schuss Öl in das Mixglas.
- Lange mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Aubergine dazugeben und die Nudeln würzen.
Pesto Bimby nach Trapani-Art
Niemals wie in diesem Fall ist der Thermomix überflüssig, aber wenn Sie ihn zu Hause haben, warum nutzen Sie ihn nicht? Gehen Sie wie folgt vor: Zerkleinern Sie die Pinienkerne und Mandeln im Mixtopf für 5 Sekunden auf Stufe 7. Geben Sie das Basilikum und den Knoblauch hinzu und mixen Sie weitere 5 Sekunden auf Stufe 7. Geben Sie die abgetropften Tomaten hinzu und machen Sie noch 10 Sekunden lang auf Stufe 5 weiter. Zum Schluss hinzufügen Das Öl: 10 Sekunden lang auf Stufe 3 mixen. Den Rest auffangen und das sizilianische Pesto mit getrockneten Tomaten und Ricotta genießen.
Trapanese-Pesto mit Nudeln, die Rezepte zum Ausprobieren
Rotes Pesto mit getrockneten Tomaten ist die perfekte Lösung für einfache, aber leckere Mittagessen. Es kann mit verschiedenen Rezepten kombiniert werden, um bemerkenswerte erste Gänge auf den Tisch zu bringen. Zu den Gerichten, die wir Ihnen unbedingt empfehlen, gehören Pasta mit Pesto nach Trapani-Art und Garnelen , ideal für ein Fischmenü, und Pasta mit Pesto nach Trapani-Art und Pommes Frites (ja, Sie haben richtig gelesen). Aber auch kalte und gebackene Nudeln lassen sich daraus herstellen. Das ideale Format bleibt jedoch das Busiate . Zwei Champions verdienen eine Erwähnung: das Couscous mit Pesto nach Trapani-Art , eine von afrikanischen Einflüssen beeinflusste Delikatesse, und die Gnocculi mit Pesto nach Trapani-Art.
Trapanese-Pesto, Weinbegleitung
Sizilianisches Pesto mit getrockneten Tomaten passt gut zu frischen und aromatischen Weißweinen. Irgendwelche Vorschläge? Ein duftender und intensiv gelber Moscato mit leichter Würze oder ein Mandrarossa Fiano Sicilia, charakterisiert durch einen Hauch von Grapefruit und Basilikum. Parfüms, die das Gefühl von Frische betonen. Aber es muss nicht unbedingt ein Weißwein sein, um das gastronomische Erlebnis zu begleiten, das der Genuss einer Portion Pasta mit Pesto aus Trapani mit sich bringt. Auch Nero d'Avola ist ausgezeichnet, frisch und samtig.
Rotes Pesto, wie verwendet man es in der Küche?
Roh zubereitet kann rotes Pesto sofort in einer ganzen Reihe von Zubereitungen, insbesondere Vorspeisen, verwendet werden. Beispielsweise kann es als Streichcreme auf Croutons oder zum Füllen von Blätterteig-Snacks verwendet werden. Es kann in herzhafte Strudel gestreut oder als Füllung für Sandwiches, Toasts und Sandwiches verwendet werden, die sich für Ausflüge außerhalb der Stadt eignen. Schließlich kann es beim Servieren von Pinzimonio zu verschiedenen Saucen hinzugefügt werden.
