Das Rezept für sizilianische Ncasciata-Nudeln ist – wir fordern jeden auf, es nicht zu kennen – das Lieblingsgericht von Inspektor Montalbano . Der gebackene erste Gang der sizilianischen Küche ist eine reichhaltige und sättigende Zubereitung, die oft auf der Sonntagsmittagskarte steht und der man einfach nicht widerstehen kann.
Sizilianische Pasta Ncasciata, das Originalrezept
Niemals, wie in diesem Fall, ist es unmöglich, das Originalrezept für Pasta Ncasciata zu definieren. Es gibt nicht nur so viele Variationen, sondern auch nur Nuancen des Gerichts (zwischen der Messina , der Ragusana oder dem, das man in Palermo mit den Ringen probiert), dass es zu schwierig wäre, sich für eines von allen zu entscheiden. Aber genau das müssen wir tun, indem wir einer der beliebtesten Versionen den Vorrang geben.
So bereiten Sie Pasta Ncasciata alla Siciliana in wenigen einfachen Schritten mit gängigen und leicht erhältlichen Zutaten zu (auch auf Sicilyaddict , wo Sie hochwertige Zutaten kaufen können). Irgendwelche Beispiele? Hartweizen-Rigatoni , die perfekte Größe für dieses Rezept; das Tomatenpüree , sehr süß für außergewöhnliche Saucen, und noch die schwarze Schweinssalami von Nebrodi und der Bio-Weißwein, perfekt für ein leckeres Ragout.
So bereiten Sie sizilianische gebackene Nudeln Ncasciata zu
Allein die Eindrücke, die Camilleris Rezept bei Inspektor Montalbano hervorruft, wenn er die von seiner Adelina zubereitete Pasta Ncasciata probiert, würden ausreichen, um uns zu veranlassen, in die Küche zu rennen und diese Delikatesse auszuprobieren. Wenn Sie es also noch nie probiert haben (und nicht wissen, was Ihnen entgeht), probieren Sie es unbedingt aus.
Die Zutaten
- 1/2 kg kurze gestreifte Nudeln
- 3 mittelgroße Auberginen
- 200 g Hackfleisch
- 750 ml Tomatenpüree
- 1 kleine Zwiebel
- 4 gekochte Eier
- 200 g Salami
- 250 g Tuma-Käse
- 1 Glas Weißwein
- geriebener Parmesan nach Geschmack
- Olivenöl nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Die Vorbereitung
- Zubereitung der Soße : Zwiebel hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie zusammenfällt.
- Das Hackfleisch dazugeben, gut anbraten, dann mit dem Weißwein übergießen und verdampfen lassen.
- Nun das Tomatenpüree, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 45-50 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Auberginen in Würfel schneiden und mit grobem Salz bestreuen. Geben Sie sie in ein Sieb, bedecken Sie sie mit einem Gewicht und lassen Sie sie dann eine Stunde lang ruhen.
- Nach dieser Zeit ausdrücken und in reichlich Olivenöl anbraten. Käse und Salami in Würfel schneiden.
- Die Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen und mit dem Ragù garnieren. Die Salami, die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier, den Tuma-Käse und die gebratenen Auberginen hinzufügen und gut vermischen.
- In die Pfanne gießen, gut nivellieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan belegen. Im heißen Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Pasta Ncasciata vegetarisch
Obwohl es kaum zu glauben ist, gibt es auch eine vegetarische Variante der Pasta Ncasciata , die mit Blumenkohl zubereitet wird. Offensichtlich hindert Sie nichts daran, es nach diesem Muster zuzubereiten und auf Ragù und Salami zu verzichten. Wenn Sie möchten, können Sie den Auberginen auch noch gebratene Zucchini hinzufügen, aber wir finden, dass es im Großen und Ganzen auch ohne ziemlich reichhaltig ist.
Foto | Über Flickr von Sebastian Mary
