Es ist sinnlos, es zu umgehen: Das Originalrezept des Stocco a Ghiotta nach Messina-Art ist eine unvermeidliche Präsenz der Weihnachtsfeiertage in Sizilien sowie der typischen sizilianischen Küche .
Stocco alla ghiotta ist eine traditionelle Zubereitung, ein einfacher und dürftiger zweiter Gang, aber reich an Geschmack wie kaum ein anderer. Dies liegt an der Reihe von Zutaten , die das Rezept enthält und die sich zu einem außergewöhnlichen Geschmacksmix verbinden. In der sizilianischen Küche ist Stockfisch neben Kabeljau besonders präsent. In diesem Gericht wird es mit Kartoffeln , Tomaten, Oliven, Kapern und wenig anderem kombiniert. Das Gericht hat, wie man leicht ableiten kann, einen kräftigen und rustikalen Geschmack und eignet sich für Mittag- und Abendessen mit der Familie.
Das Rezept für den gierigen Stockfisch aus Messina
- 1 kg Stockfisch (bereits eingeweicht)
- Etwa 600 ml Tomatenpüree
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- 1 großer Löffel Kapern
- 2 Stangen Sellerie
- frische Petersilie nach Geschmack
- etwa zwanzig grüne Oliven in Salzlake
- Natives Olivenöl extra
- Salz und schwarzer Pfeffer
So bereiten Sie Stockfisch nach Messina-Art zu
Um den Fisch-Stocco a Ghiotta zuzubereiten, schälen und hacken Sie zunächst die Zwiebeln. Halten Sie sie beiseite. Entsalzen Sie die Kapern , indem Sie sie lange unter fließendem kaltem Wasser abspülen (oder 30 Minuten einweichen). Entfernen Sie die Filamente von den Selleriestangen und schneiden Sie sie in Scheiben. Entfernen Sie den Kern von den Oliven und schneiden Sie sie in Stücke.
Die Zwiebel in reichlich nativem Olivenöl extra anbraten. Sobald es goldbraun ist, fügen Sie den Sellerie hinzu und kochen Sie es etwa 8 Minuten lang. Kapern, Oliven und Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten weiterrühren. Erst jetzt das Tomatenpüree dazugeben und mindestens eine Viertelstunde kochen lassen, um die Soße zu reduzieren. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Zusammen mit dem Fisch in den Topf geben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
Weiter kochen, bis das Gericht eine fast cremige Konsistenz angenommen hat, bei Bedarf jedoch Wasser hinzufügen, um die Garzeit zu verlängern. Mit rohem nativem Olivenöl extra beträufeln und kochend heiß servieren.
Varianten des Stockfischs nach Messina-Art
Neben dem Stockfischsalat nach Messina-Art , der die gleichen Zutaten enthält, gibt es mehrere Varianten des Gerichts, aber die häufigsten, auf die wir hinweisen, sind zwei, beide Variationen des Themas, denen wir eine Chance geben sollten.
Weißer Stockfisch nach Messina-Art
Stocco a ghiotta in bianco erfordert , wie man leicht ableiten kann, keine Zugabe von Tomatensauce oder Konzentrat. Es ist genauso lecker und erfordert keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen.
Stocco alla Messina mit Spinellbirnen
Beim Stockfisch nach Messina-Art mit Spinellbirnen handelt es sich um eine Variante des Rezepts, das seinen Ursprung im Ätna-Gebiet im Osten Siziliens hat. Der daraus resultierende Geschmack ist perfekt ausbalanciert.
