Kennen Sie die Iris ? Sizilianische Süßigkeit , die Cannoli und Granita in nichts nachsteht, ist eine Geschmacksbombe. Sie gehört zur Kategorie der typisch sizilianischen Süßigkeiten und ist bereit, diejenigen zu überraschen, die sie noch nie gesehen oder probiert haben. Bevor wir uns mit dem Thema befassen, sagen wir Ihnen, dass Sie kaum mehr zurückkommen werden, wenn Sie es einmal kennengelernt haben.
Aber warum heißt es Iris und wie wird es hergestellt ? Hier finden Sie alles, was Sie über die Köstlichkeit wissen möchten, die man üblicherweise zum Frühstück genießt und die man heiß, frisch frittiert und sofort mit kalter Ricotta-Creme gefüllt essen sollte. Haben wir Ihre Aufmerksamkeit erregt? Nun, lasst uns weitermachen.
Was ist sizilianische Iris?
Wir verstehen, dass es sich um ein Dessert handelt. Wir erklären gleich , wie die Iris hergestellt wird : Sie sieht aus wie eine runde Brioche, deren Form an Donuts erinnert. Wie diese ist es mit einer Creme gefüllt – Ricotta, Pistazien, Schokolade ... – aber als ob das nicht genug wäre, wird es nicht nur frittiert (wie 99,9 % der sizilianischen Desserts), sondern auch in Teig paniert.
Daher der angenehme Kontrast zwischen einer unwiderstehlichen äußeren Knusprigkeit und der Weichheit des Teigs, die in der Cremigkeit der Füllung ihren Höhepunkt findet. Doch was ist die Geschichte der sizilianischen Dessert-Iris , die angesichts der Prämissen ein unvergleichliches Gaumenerlebnis verspricht?
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Warum heißt es Iris?
Wie Wikipedia lehrt, ist der Ursprung des Namens der Süßiris eher einzigartig. Antonio Lo Verso, ein Konditor aus Palermo, bereitete diese Köstlichkeit anlässlich der Uraufführung von Pietro Mascagnis Oper Iris zu, die 1901 aufgeführt wurde. Es heißt, dass Lo Verso alle 15 Aufführungen der Oper gesehen hatte und dass er es auch war ein echter Experte.
Die Schwertlilien waren so erfolgreich, dass er auch seinem Kaffee diesen Namen gab. Und so wurde die Konditorei Iris in der Via Roma 148 zum Anlaufpunkt für alle, die sich einen Kaffee mit einer köstlichen Süßigkeit gönnen möchten. Obwohl es in Palermo geboren wurde, wird es auf der ganzen Insel in großem Umfang zubereitet. Ein Garant ist zum Beispiel die frittierte Iris aus Catania.
Wie werden frittierte Schwertlilien hergestellt?
Wir haben ihre Zusammensetzung erwähnt, daher müssen wir mindestens zwei Phasen berücksichtigen, in die ihre Zubereitung unterteilt werden muss: Das Rezept für Iris beginnt mit der Grundmischung. In der zweiten Phase geht es um die Erstellung der Füllung. Dazu kommt noch eine dritte: das Panieren, das dem Frittieren vorausgeht. Aber gehen wir Schritt für Schritt vor.
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Teig
Zuerst müssen Sie den Brioche-Teig herstellen, indem Sie Mehl, Zucker, Salz und Schmalz vermischen. Dann müssen Sie die aufgelöste Bierhefe und die Milch einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. An dieser Stelle grünes Licht für die Eier: Sobald der Teig eingearbeitet ist, muss er gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Wenn Sie es ausrollen können, formen Sie gleichgroße Scheiben und füllen Sie sie, indem Sie jeweils zwei davon verschließen und jeweils einen Teelöffel Sahne hineinlegen. Es folgt eine weitere Gärung von ca. 1 Stunde.
Füllung
Bei der Füllung haben Sie die Qual der Wahl. Die Versionen der Schwertlilien sind zahlreich und erfüllen jeden Geschmack. Es gibt sie mit Vanillesoße, Pistazien, Zitrone, Schokolade und natürlich Ricotta.
Wie man Iris paniert?
Aber kommen wir zu dem Teil, der die größte Neugier weckt: Wie paniert man die Schwertlilien ? Sobald sie aufgegangen sind, müssen Sie sie zuerst in den geschlagenen Eiern und dann in den Semmelbröseln wenden. Aber nicht alle Versionen werden auf diese Weise zubereitet: Wir sprechen oft von einem Teig für Iris (derselbe, der unter anderem zum Panieren von Arancini verwendet wird). Dies geschieht durch Mischen von Wasser und Mehl, bis eine dicke und glatte Mischung entsteht. Geben Sie sie einfach hinein und panieren Sie sie. Anschließend werden sie nacheinander in heißem, tiefem Öl frittiert.
Wie viele Kalorien hat eine Iris?
Auf die Frage kann es keine einzige Antwort geben. Tatsächlich hängt dies von der Füllung ab, die darin enthalten ist. Vor allem aber nach der Art des Kochens. Denn wenn frittierte sizilianische Schwertlilien die Klassiker sind, stößt man nicht selten auch auf gebackene Schwertlilien . Die Kalorienaufnahme der ersteren ist naturgemäß höher als die der leichteren sizilianischen Schwertlilien mit gebackenem Ricotta . Die Kalorien einer sizilianischen Iris belaufen sich im Allgemeinen auf knapp über 600. 100 Gramm dieses Desserts liefern etwa 320 Kalorien.
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Sizilianische Iris, alle Varianten
Und wir schließen mit einer kurzen Zusammenfassung aller Varianten der sizilianischen Schwertlilien, beginnend mit denen, die als Vorfahren gelten können.
- Die Rede ist von Ricotta-Iris , gefüllt mit der unwiderstehlichen Creme, die in der sizilianischen Konditorei so beliebt ist.
- Dann gibt es noch die Iris mit Sahne , die sich für diejenigen eignet, die eine klassische Variante bevorzugen, und die mit Pistazien.
- Wie werden Schokoladen-Iris hergestellt? Machen Sie einfach einen mit Kakao aromatisierten Grundteig und verwenden Sie eine Füllung im gleichen Geschmack.
- Wir können nicht umhin, die altmodischen frittierten Schwertlilien zu erwähnen, die ursprünglich aus Brötchen ohne Kruste hergestellt, von der Krume befreit, nach dem Befeuchten mit Milch gefüllt und dann frittiert wurden.
- Und schließlich verdient die gesalzene sizilianische Iris eine Erwähnung, ein Streetfood aus der sizilianischen Rotisserie , das es wert ist, in den Straßen von Palermo (oder jeder anderen Stadt auf der Insel) probiert zu werden. Und das ist in einer ganzen Reihe von Geschmacksrichtungen zu finden, von der mit Fleisch bis zur Norma.
Wenn Sie das nächste Mal nach den typischen sizilianischen Süßigkeiten gefragt werden, können Sie dies auch hinzufügen!
