Zur sizilianischen Konditorei gehören auch die sizilianischen Cartocci . Sie sind weniger bekannt als Cannoli und Cassata, verdienen es aber unbedingt, mindestens einmal im Leben probiert zu werden. Warum? Denn wie jede sizilianische Süßigkeit versprechen sie unvergessliche Gaumenerlebnisse … und sie halten sie auch. Aber was sind sizilianische Cartocci , wie frittiert man sie (denn ja, seltsam, aber wahr, sie werden frittiert) und wie viele Kalorien hat man? Weiter lesen.
Sizilianische Cartocci, was sie sind
Man würde sie wahrscheinlich Torciglioni oder weiche Cannoli nennen: Tatsächlich handelt es sich um Zylinder aus gesäuertem und frittiertem süßem Teig, gefüllt mit verschiedenen Füllungen. Die Ricotta- und Gebäckcreme-Cartocci gehören zu den beliebtesten (noch beliebter, wenn sie innen mit Schokoladenstückchen angereichert sind). Vielleicht weiß es nicht jeder, aber sie werden auch Macallè genannt. Sizilianische Schwertlilien und Cartocci sind in ganz Sizilien weit verbreitet, auch wenn sie unserer Meinung nach zu Unrecht weniger beliebt sind als sizilianische Cannoli . Entscheidend ist jedoch, dass sie in jeder Provinz zu finden sind, auch wenn sie aus Palermo stammen.
Sizilianische Cartocci, wie man sie zubereitet
Zur Zubereitung der Palermo Cartocci werden die Zutaten des Bodens zunächst geknetet, dann gehen gelassen und zum Formen werden lange, dünne Teigstreifen ausgebreitet und um Zylinder (oder Fackeln) gerollt. Früher verwendeten Großmütter Bambusstangen, heute kommen viel häufiger Stahlzylinder zum Einsatz, die es in Backwarengeschäften zu kaufen gibt.
Nach dem Frittieren werden die Päckchen mit der aktuellen Creme gefüllt und in einen Sac a Poche gegossen. Nichts könnte einfacher sein, auch wenn die Umsetzung dieser Köstlichkeiten insgesamt viel Zeit in Anspruch nimmt und aus mehreren Phasen besteht, die mehrere Stunden in Anspruch nehmen können. Die gute Nachricht für Sie ist, dass Sie sie auf Sicilyaddict fertig finden können. Sie können sich für eine praktische Schachtel entscheiden, die die leeren Päckchen enthält, die mit Ricotta- oder Pistaziencreme (und deren Körner oder Schokoladenstückchen zum Vervollständigen) gefüllt werden sollen , oder eine Sonderversion: die sizilianischen Pistazienliebhaber-Päckchen mit dem Teig aus reiner Pistazienpaste und Weiß Schokolade. Also, nur um es zu sagen.
Natürlich können Sie den Teig für die sizilianischen Cartocci sowohl mit dem Thermomix und mit dem Planetenmixer als auch mit der Hand zubereiten. Obwohl das Originalrezept dies vorsieht, können Sie sizilianische Cartocci auch ohne Schmalz zubereiten, indem Sie es einfach durch Butter ersetzen.
Wie frittiert man die Päckchen?
Um sie zu braten, muss man in etwa so vorgehen , wie man sizilianische Schwertlilien zubereitet :
- Reichlich Samenöl in einen tiefen Topf geben, die Flamme anzünden und auf Temperatur bringen. Testen Sie es mit einem Stück Brot: Wenn es beim Einwerfen in den Topf zu brutzeln beginnt, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht (aber achten Sie darauf, dass es den Rauchpunkt nicht überschreitet, halten Sie es sonst bei 170–175 Grad ). Sie könnten sie außen verbrennen und innen roh lassen).
- Tauchen Sie die Päckchen mit allen Flammen ein und lassen Sie sie goldbraun braten. Achten Sie darauf, sie häufig mit einer Schöpfkelle zu wenden, um ein gleichmäßiges Garen und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Sobald sie gut gebräunt sind, nehmen Sie sie mit einer Kochzange aus der Pfanne und lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen. Lassen Sie sie etwas abkühlen, entfernen Sie dann den Brenner und wälzen Sie sie in Kristallzucker , sodass er auf der gesamten Oberfläche klebt.
Wie sind sizilianische Cartocci aufzubewahren?
Es versteht sich von selbst, dass hausgemachte Cartocci unübertroffen sind, wenn sie gekocht, abgekühlt, sofort gefüllt und genossen werden. Nach dem Frittieren können Sie sie jedoch in einem luftdichten Behälter aufbewahren und, wenn nicht im Kühlschrank, zumindest an einem kühlen, trockenen Ort im Haus, fern von der Sonneneinstrahlung, aufbewahren. Hier sind sie maximal einen Tag haltbar, im Kühlschrank zwei bis drei. Füllen Sie sie sofort, bevor Sie sie genießen. Mit der gesamten Füllung im Kühlschrank gelagert, befeuchteten sie den gesamten Teig.
Sizilianische Cartocci, alle Variationen
Zu den klassischen Versionen kamen im Laufe der Jahre verschiedene Variationen dieser typisch sizilianischen Desserts hinzu. Darüber hinaus haben sich Konditoreien zunehmend spezialisiert, um den Bedürfnissen aller gerecht zu werden. So sind heute auch die glutenfreien sizilianischen Cartocci erhältlich, perfekt für Zöliakiekranke und Intolerante.
Sizilianische Cartocci mit Vanillesoße
Natürlich gibt es sie auch mit Vanillesoße , einem Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Auch wenn bei manchen Varianten der Sahne kalte Butter zugesetzt wird, die mit elektrischen Schneebesen eingearbeitet wird, wodurch eine noch reichhaltigere und samtigere Füllung entsteht.
Sizilianische Cartocci mit Ricotta
Die sizilianischen Cartocci mit Ricottacreme sind ein Muss, sie sind praktisch überall zu finden und nichts hindert daran, sie je nach Vorliebe mit Schokoladenflocken oder kandierten Früchten zu bestreuen. Der beste Ricotta, mit dem man sie füllen kann, ist der vom Schaf, dem großen Protagonisten der sizilianischen Küche und Konditorei. Wie viele Kalorien hat eine Tüte Ricotta-Käse ? Es enthält knapp 200. Zwar nicht wenige, aber auch nicht zu viele.
Gebackene sizilianische Cartocci
Wir erwähnen sie, aber viele Sizilianer würden Ihnen sagen, dass die Cartocci unbedingt frittiert werden müssen. Wir denken, wenn Ihnen die Idee zusagt, kostet das Backen im Ofen nichts und ist zumindest einen Versuch wert. In diesem Fall können Sie sie bei 180 °C etwa 20 Minuten lang garen.
