Wenn wir über die sizilianische Küche sprechen, denken wir zwangsläufig an Cannoli . Tatsächlich repräsentiert dieses Dessert Sizilien selbst in Italien und auf der ganzen Welt.
Ihr Geschmack ist weltweit einzigartig, mit der charakteristischen Ricotta- Füllung, die oft auch mit vielen Elementen aus Schokolade oder kandierten Früchten gewürzt wird.
In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Ihre eigenen original sizilianischen Cannoli zubereiten.
Geschichte der sizilianischen Cannoli.
Wenn wir über italienisches Gebäck sprechen, fällt es uns schwer , nicht an sizilianische Cannoli zu denken . Die charakteristischsten und kultigsten Desserts der sizilianischen Tradition!
Dieses Dessert hat sicherlich einen antiken Ursprung (wir wissen, dass es für den Karneval zubereitet wurde), ist aber etwas verschwommen, wie es bei fast allen traditionellen und historischen Gerichten der Fall ist.
Wir wissen jedoch, dass der Name dieses Desserts von den Flussrohren stammt, die genau dazu verwendet wurden, den Nudeln, aus denen die sizilianischen Cannoli bestehen, ihre typische Form zu verleihen.
Sizilianische Cannoli: Geschichte und Legenden
Es ist sehr schwierig, einen genauen Ursprung für ein so altes Produkt wie den sizilianischen Cannolo anzugeben!
Gerade wegen seiner Antike ist der sizilianische Cannolo in den Mythen und Legenden verloren gegangen, denen wir beim Surfen im Internet leicht begegnen.
Zu den populärsten Versionen (die jedoch keine Bestätigung haben) gehört die Geschichte, nach der die vom Emir bevorzugten Frauen ihre Zeit der Zubereitung besonders schmackhafter Gerichte widmeten und so das Cannolo als Hinweis auf die „Fähigkeiten“ ihrer Frauen erfanden Sultan.
Unter anderem haben wir auch eine Theorie, nach der Cannoli in einem Kloster in der Nähe von Caltanissetta erfunden wurden.
Name des sizilianischen Cannolo
Wir sind uns bis heute sicher, dass der Name der sizilianischen Cannoli mit Sicherheit auf die arabische Herrschaft über Sizilien (zwischen 827 und 1091) zurückgeht.
Tatsächlich scheint es so zu sein, dass Schafs-Ricotta zu dieser Zeit in Sizilien bereits ein verarbeitetes und produziertes Lebensmittel war, dass es jedoch die Araber waren, die als erste Schafs-Ricotta zusammen mit anderen Produkten wie Trockenfrüchten, kandierten Früchten, Zimt und Safran verarbeiteten und vieles mehr. Sonstiges…
So bereiten Sie sizilianische Cannoli zu: Zutaten und Verfahren.
Zutaten für 30 Cannoli:
- Mehl 00: 260 g
- Schmalz: 30 g (kalt aus dem Kühlschrank)
- Feines Salz: 1 TL
- Weißweinessig: 10 g
- Zucker: 20g
- Bitterkakaopulver: 5 g
- Eier: 20g
- Marsala: 60 g
- Samenöl: 1 l
- Kandierte Kirschen
- Puderzucker
- Pistazienkorn
- Kandierte Orange
Zutaten für die sizilianische Cannoli-Füllung:
- Schaf-Ricotta: 1 kg
- Zucker 130g
- Dunkle Schokoladentropfen: 80 g
Methode
- Beginnen wir mit der Zubereitung der Waffel. In eine Schüssel geben: Mehl, gesiebten Kakao, Zucker, Salz, kaltes Schmalz aus dem Kühlschrank.
- 20 g Ei verquirlen und zusammen mit dem Rest in die Schüssel geben (das restliche Ei beiseite legen, damit später die Cannoli bestreichen)
- Gießen Sie Marsala und Essig hinein und beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen
- Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang kräftig weiter, bis der Teig glatt ist. Mit einer Folie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und nehmen Sie eine der Hälften, wobei Sie die andere bedeckt lassen.
- Beide Seiten leicht bemehlen, mit den Händen gut zerstampfen und dann in die Nudelmaschine geben. Sollte der Teig brechen, noch einmal mischen und den Vorgang wiederholen.
- Sobald das Ergebnis sehr kompakt erscheint, falten Sie die beiden Enden nach innen und streichen Sie alles mit der Nudelmaschine darüber. Wiederholen Sie dies 3-4 Mal, bis alles glatt ist.
- Nachdem der Teig nun glatt ist, falten Sie ihn nur einmal und geben Sie ihn noch 3-4 Mal durch die Nudelmaschine.
- Dann falten Sie das Blatt erneut, diesmal immer an der kurzen Seite, um ein niedriges und langes Blatt zu erhalten. Wechseln Sie erneut zu den Walzen. Ziehen Sie weiter, bis die Unterlegscheibe an der Maschine 0,5 mm beträgt. Falls Ihr Teig zu lang wird, teilen Sie ihn und machen Sie weiter.
- Sobald Ihr Blatt 0,5 mm dick ist, teilen Sie es in zwei Hälften und bearbeiten Sie eine davon. Mit einem glatten Messer schneiden, sodass auf jeder Seite Quadrate von 10 cm entstehen.
- Nehmen Sie ein Quadrat in die Hand und platzieren Sie einen Stahlzylinder schräg in der Mitte des Quadrats (zwischen einer Ecke und der anderen). Wickeln Sie eine der freien Ecken um den Zylinder, bestreichen Sie dann eine Kante mit dem Ei und verbinden Sie sie mit der anderen. Damit haben Sie die ersten Cannoli geformt.
- Fahren Sie mit Ihrem gesamten Teig so fort und lassen Sie die Cannoli vor dem Kochen an der Luft trocknen.
- Erhitzen Sie das Öl auf 180° (helfen Sie sich mit einem Kochthermometer). Die Cannoli einzeln mit einem Schaumlöffel anbraten. Lassen Sie sie einige Augenblicke untergetaucht, damit sie den Topfboden nicht berühren und nicht verbrennen. Drehen Sie sie weniger als 1 Minute lang kontinuierlich.
Anschließend die Cannoli mit einer Zange abtropfen lassen. - Legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett und lassen Sie sie warm werden, bevor Sie den Zylinder aus dem Inneren nehmen. Drücken Sie nun die Cannoli vorsichtig zusammen und drücken Sie den Zylinder in die entgegengesetzte Richtung, in die Sie ihn eingeführt haben, um ihn vorsichtig zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen.
- Nehmen Sie eine Schüssel und sieben Sie den Ricotta, fügen Sie dann Zucker hinzu und vermischen Sie alles mit einem Spatel.
- Fügen Sie der Masse Schokoladenstückchen hinzu und vermischen Sie alles. Alles in einen Sac-à-few geben und die Cannoli füllen.
- Anschließend (nach Belieben) mit Pistazien, kandierten Orangenschalen, Kirschen oder Schnellzucker garnieren.
- Servieren Sie Ihre Cannoli und… genießen Sie Ihr Essen!
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