Der Pudding ist ein schnelles sizilianisches Rezept der Tradition , das jeder auf der Insel zuzubereiten weiß. Typisch Großmutters Rezept , es ist eine dieser Zubereitungen, die zarte Kindheitserinnerungen wecken. Sizilianischer Pudding ähnelt einem Pudding und wird mit sehr wenigen Zutaten zubereitet, eignet sich aber für viele und köstliche Variationen. Aber gehen wir der Reihe nach vor.
Herkunft und Geschichte des Puddings
Vielleicht weiß es nicht jeder, aber dieses sizilianische Dessert wurde bereits im Mittelalter hergestellt und sicherlich von den Arabern importiert (der Einfluss, den dieses Volk auf der Insel ausübte, deutet darauf hin, was auch durch das Vorhandensein von Mandeln , einer Hauptzutat, belegt wird). im Gebäck Arabisch).
Erste Hinweise auf Pudding finden sich jedoch in Rezeptbüchern, die bis in Mittelitalien zurückreichen. Beliebt wurde das Dessert in der Renaissance , als es auf festlichen Tischen bei edlen Banketten immer in einer Version mit Zucker, aber auf Basis von Schmalz, Mandeln , Reis, Fisch oder weißem Fleisch angeboten wurde. Pellegrino Artusi berichtet über das Rezept in seinem berühmten Buch „Wissenschaft in der Küche und die Kunst, gut zu essen“.
Biancomangiare, das original sizilianische Rezept
Traditionelles Dessert, es ist in der Liste der traditionellen italienischen Lebensmittelprodukte enthalten. Es wird auf der gesamten Halbinsel zubereitet, ist aber neben Sizilien auch auf Sardinien typisch. Offensichtlich verdankt es seinen Namen seiner Farbe, weiß wie Milch.
Zutaten
- ½ Liter Milch
- 100 g Zucker
- 50 g Stärke für Süßigkeiten
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- Zimt nach Geschmack
Wie man Pudding macht
Gießen Sie die Milch in einen Topf und lassen Sie knapp ein Glas übrig. Geben Sie die Zitronenschale und den Zucker hinzu und schalten Sie die Hitze ein, um es aufzuwärmen. In der Zwischenzeit die gesiebte Stärke in eine Schüssel geben und langsam die beiseite gestellte kalte Milch dazugeben und gut verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Dann in den Topf geben (nach Geschmack Zimtpulver hinzufügen) und mit einem Schneebesen weiter verrühren, bis die Masse eindickt. Teilen Sie es in Formen auf und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Artusis Rezept
Pellegrino Artusi war der erste, der das Dessert als sizilianisch einstufte. Das sind die Zutaten seines Rezepts : Mandelmilch , Kristallzucker, Hausenblase, Orangenblütenwasser (das dem Dessert ein unverwechselbares frisches Aroma verleiht).
Biancomangiare, das Thermomix-Rezept
Noch einfacher ist die Zubereitung von Pudding mit dem Thermomix . Milch, Zucker und Stärke in die Rührschüssel geben und 20 Sekunden auf Stufe 6 einstellen. 15 Minuten bei 100° Stufe 3 kochen. 20 Sekunden auf Stufe 5 verrühren und in die Förmchen verteilen.
Blancmange-Modica-Rezept
Das Modica-Rezept für Pudding unterscheidet sich vom klassischen mittelalterlichen Rezept durch die Verwendung von Mandelmilch anstelle von Kuhmilch. In diesem Fall ist es aufgrund der Süße dieser Zutat ratsam, die Zuckermenge zu reduzieren.
Blancmange-Rezept, alle Variationen
Wie erwartet eignet sich das sizilianische Dessert von Natur aus für eine ganze Reihe von Variationen , so viele Ergänzungen oder Ersetzungen möglich sind. Eines ist sicher: Sie können sich wirklich verwöhnen lassen. Hier sind einige der beliebtesten.
Mit Keksen blanchieren
Es ist eine Version, die den Sizilianern sehr am Herzen liegt und die mit dem Begriff „Pudding“ oft dieses Schichtdessert meinen, das nichts anderes ist als Pudding mit direkt in die Formen eingelegten Keksen. Nach dem Ruhen werden die Kekse weich und verschmelzen mit der Mischung für einen angenehmen Genuss.
Schokoladenpudding
Der Pudding mit Schokolade hingegen ist die Variante, die Kinder und Naschkatzen mögen. Um es zu erhalten, fügen Sie der Mischung einfach bitteres Kakaopulver oder dunkle Schokolade hinzu, bis sie vollständig vermischt ist.
Mit Zitrone blanchieren
Duftend und frisch ist der Pudding mit Zitrone , der durch Aufkochen der Milch mit Zitronenschale, aber noch mehr dadurch, dass man eine halbe Zitrone mit einer Gabel einsticht und sie anstelle eines Löffels zum Mischen und Eindicken der Mischung verwendet, zubereitet wird. So bleibt es nicht am Boden kleben und schmeckt besser.
Mit Mehl blanchieren
Nichts einfacher als das: Ersetzen Sie die Stärke durch die gleiche Menge 00-Mehl und gehen Sie wie im ersten Schritt beschrieben vor. Das Mehl muss gut gesiebt werden, bevor es mit der Milch vermischt wird, um unangenehme Klumpen im Mund zu vermeiden.
Mandelpudding
Ansonsten alla modicana genannt, ist es nichts anderes als Pudding mit Mandelmilch . Es handelt sich um eines der ältesten Desserts der sizilianischen Tradition, das ursprünglich aus hausgemachter Mandelmilch hergestellt wurde. Was natürlich einen unvergleichlichen Geschmack hatte.
Pistazienpudding
Um diese Variante zuzubereiten, können Sie 50 g fein gehackte Pistazien oder ein bis zwei Esslöffel Pistazienpaste (oder, warum nicht, beides, für einen noch intensiveren Geschmack) vermischen und vollständig in die Mischung einarbeiten.
Foto | SKopp , CC BY-SA 3.0 , über Wikimedia Commons
