Messina Pignolata ist eines der typischen sizilianischen Desserts der Insel: Cannoli und Cassata stehen ihr in nichts nach. Es ist eines der sizilianischen Karnevalsrezepte , das man das ganze Jahr über genießen kann, da es von sizilianischen Konditoreien handgefertigt wird. Während die klassische Pignolata – die weiche , zur Verdeutlichung mit Honig bestreute Variante – vor allem in der Karnevalszeit hergestellt wird, ist die schwarz-weiße hingegen immer erhältlich. Aber wie entsteht es, wie macht man es zu Hause und wo kann man es kaufen? Lassen Sie uns mehr herausfinden.
Die Geschichte von Messina pignolata
Unter den typischen Süßigkeiten von Messina sticht neben der Granita vor allem die Pignolata hervor. Ursprünglich war es ein dürftiges Dessert, das aus billigen Zutaten wie Eiern, Mehl und Schmalz zubereitet wurde. Aber die Ursprünge des sizilianischen Gebäcks werden – in den meisten Fällen – durch die arabische Herrschaft bestätigt, und die Pignolata bildet da keine Ausnahme. Tatsächlich stellten die Araber frittierte Teigbällchen her, die mit Honig überzogen waren. Die Geburt der berühmten sizilianischen glasierten Pignolata hingegen fällt mit dem Jahr 1516 zusammen, dem Jahr, in dem Karl V. von Habsburg, zum König von Spanien ernannt, über ein riesiges Reich herrschte, zu dem auch Sizilien gehörte. Es wird angenommen, dass es die spanischen Adligen waren, die ihre Vorliebe für eine Schokoladen - Zitronen- Glasur anstelle des traditionellen Honigs zum Ausdruck brachten.
Neugier auf die Messina Pignolata
Das Ministerium für Land-, Ernährungs- und Forstpolitik hat das sizilianische Dessert mit der Bezeichnung Pignolata di Messina in die Liste der traditionellen Agrarlebensmittelprodukte (PAT) aufgenommen. Eine Kuriosität betrifft seinen Namen: Er wird so genannt, weil er in seiner Form an Tannenzapfen erinnern würde.
Das Originalrezept von Messina Pignolata
Auf den ersten Blick sieht es aus wie ein einzelner Kuchen, der zur Hälfte mit einer hellen und zur anderen Hälfte mit einer dunklen Glasur bedeckt ist. Bei genauerem Hinsehen erkennt man jedoch die kleinen Kügelchen, aus denen die schwarz-weiße Pignolata besteht. Hier erfahren Sie, wie Sie ein Dessert zubereiten.
Pignolata-Zutaten
- 750 g 00-Mehl
- 12 Eigelb
- 100 ml reiner Alkohol für Süßigkeiten
- Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- Schmalz oder Samenöl nach Geschmack
Zutaten für die Schokoladenglasur
- 200 g Puderzucker
- 200 g Bitterkakao
- 170 ml Wasser
- 125 g Butter
- Vanilleextrakt
Zutaten für die Zitronenglasur
- 300 g Puderzucker
- Saft von 3 Zitronen
- 3 Eiweiß
Zubereitung der sizilianischen Pignolata
Beginnen Sie mit der Teigzubereitung : Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und vermischen Sie es mit dem Alkohol. Sobald dies erledigt ist, fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl zusammen mit der Zitronenschale und dem Salz hinzu und verarbeiten Sie alles von Hand auf einer sauberen Arbeitsfläche. Sie müssen einen festen und homogenen Teig erhalten. Zuerst kleine Rollen formen, dann kleine Teigstücke, die etwas kleiner als Gnocchi sind.
Lassen Sie sie ruhen, während Sie die Schokoladenglasur vorbereiten: Lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, fügen Sie nach und nach den Puderzucker und die Vanille hinzu. Zum Schluss den gesiebten Kakao und das Wasser hinzufügen und langsam einschenken. Rühren Sie weiter, bis die Mischung richtig eindickt. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Zitronenglasur vor: Geben Sie den Puderzucker in einen Topf und lassen Sie ihn erhitzen. Sobald es fadenförmig ist, nehmen Sie es von der Flamme und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie vorsichtig das geschlagene Eiweiß hinzu, damit es sich nicht zusammen mit dem Zitronensaft zersetzt. Sobald Sie eine glatte und dicke Glasur haben, legen Sie sie beiseite.
Bällchen frittieren: Reichlich Schmalz (oder Samenöl) in einem Topf erhitzen und die Teigstücke nacheinander goldbraun braten. Lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen, glasieren Sie sie dann zur Hälfte mit der Schokoladenmischung und zur Hälfte mit der Zitronenmischung und legen Sie die Kugeln nebeneinander auf einen flachen Teller. Vor dem Genießen vollständig abkühlen lassen. Hier ist ein köstliches typisches Messina-Dessert fertig.
Pignolata von Messina Thermomix
Mit dem Thermomix-Rezept geht die Zubereitung der Messina Pignolata schneller. Für den Teig einfach alle Zutaten in die Rührschüssel geben und 2 Minuten auf Spiga-Geschwindigkeit einstellen, dann die Mischung herausnehmen und wie oben ruhen lassen. Für die Schokoladenglasur Zucker, Butter, Kakao und Wasser hinzufügen und 5 Minuten lang bei 70° Stufe 3 vermischen. Die weiße Zitronenglasur gelingt auch ohne Roboter problemlos.
Pignolata aus Messina, wo man sie kaufen kann
Die glasierte Pignolata ist selbstverständlich in Messina und seiner Provinz sowie in einem Teil Kalabriens erhältlich. Um es jedoch in Mailand, Turin, Rom und dem Rest Italiens probieren zu können, kann man versuchen, es (physisch oder online) in den sizilianischen Konditoreien zu kaufen, die es herstellen. Eine viel einfachere und schnellere Methode bietet jedoch Sicilyaddict , wo Ihnen die Messina Pignolata in praktischen 300-Gramm-Packungen zur Verfügung steht.
Lagerung
Die glasierte Pignolata aus Messina ist perfekt verpackt in transparenter Lebensmittelfolie oder unter einer Glasglocke maximal 3 Tage haltbar . In beiden Fällen an einem kühlen Ort.
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