Der Passito di Pantelleria ist das Flaggschiff der sizilianischen Weinproduktion und auf der ganzen Welt bekannt und bekannt. Es hat einen antiken Ursprung (man geht davon aus, dass es bereits 200 v. Chr. hergestellt wurde), ist dicht und vollmundig und hat einen angenehm süßen Geschmack, der von den Aromen des Landes, in dem es geboren wurde, durchdrungen ist. Was insbesondere an Aprikosen, Honig und getrocknete Feigen erinnert. Süßer Likörwein zum Abschluss einer Mahlzeit, er wird auch als das gelbe Gold von Pantelleria bezeichnet. Die Disziplinarbehörde möchte, dass die Verfeinerung bis zum 1. Juli des auf die Ernte folgenden Jahres erfolgt.
Wie man den Passito di Pantelleria zubereitet
Passito di Pantelleria wird auf eine besondere Art und Weise hergestellt. Die für die Zubereitung verwendeten Trauben, die auf Rebstöcken angebaut werden, die zum besseren Schutz vor Witterungseinflüssen, insbesondere aber vor dem auf der Insel vorherrschenden Wind, in in den Boden gegrabenen Becken angebaut werden, unterliegen einem Trocknungsprozess ( appassimento scalar), das in zwei verschiedenen Phasen direkt an der Pflanze abläuft. Die Disziplinarordnung legt fest und schreibt vor, dass die Produktion ausschließlich auf der Insel erfolgen muss – einschließlich aller Schritte der Weinherstellung.
Eigenschaften des Passito di Pantelleria
Es zeichnet sich durch eine goldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen aus und hat ein intensives Aroma, das erwartungsgemäß nach getrockneten Feigen, Honig und getrockneten Aprikosen, kandierten Zitrusfrüchten, Datteln, Rosinen und vielem mehr schmeckt. Am Gaumen ist er dicht, süß und umhüllend: Er bietet eine perfekte Balance aus Süße, Geschmack und Weichheit. Für die Herstellung werden ausgewählte Weinberge der Insel Pantelleria verwendet. Sein Alkoholgehalt schwankt um 14 Vol.-%.
Die besten Paarungen mit Pantelleria Passito
Dieser Likörwein passt von Natur aus gut zu Desserts . Besonders gut passt er zu Obstkuchen, Ricotta-Desserts ( hauptsächlich Cassata) und Trockengebäck wie Nougat und sizilianischer Mandelpaste sowie zu Eis (besonders mit Pistaziengeschmack). Er passt aber auch gut zu Käse , besonders zu den blauen Käsesorten wie Roquefort und Gorgonzola, würzig, hart und sehr gewürzt (probieren Sie es mit Pecorino und Feigenmarmelade). Jemand kombiniert es auch mit Foie Gras .
Passito di Pantelleria, wie es serviert werden sollte
Wenn Sie am Passito di Pantelleria nippen, können Sie die Frische der Zitrusnote genießen, die ihn durchdringt. Er sollte kalt bei einer Temperatur von etwa 10-12°C als Aperitif oder 16/18 zum Dessert serviert werden – in mittelgroßen Gläsern. Er gilt als ausgezeichneter Meditationswein , der ruhig und auch pur getrunken werden kann.
