Nebrodi-Haselnüsse sind eines der Flaggschiffe der sizilianischen Gastronomie. Wenn Sie denken, dass Trockenfrüchte auf der Insel auf Bronte-Pistazien reduziert werden, liegen Sie falsch. Und groß. Sizilien gehört zu den vier wichtigsten Haselnussanbauregionen Italiens, und in der Region Nebrodi werden 80 % der sizilianischen Produktion dieser Früchte produziert. Die Nebrodi-Haselnüsse sind eine Quelle des Stolzes und eine Ressource. Dafür verdienen sie es, auch über die Grenzen Siziliens hinaus bekannt zu sein. Was sind die Eigenschaften , Vorteile und der Preis von Bio-Nebrodi-Haselnüssen und wie verwendet man sie am besten in der Küche, um den Gaumen zu verwöhnen? Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.
Nebrodi-Haselnüsse
Wer auf Sizilien Haselnüsse sagt, sagt Nebrodi. Genauer gesagt, der Nebrodi-Park, das größte Naturschutzgebiet Siziliens, eine Fläche von über 12.000 unberührten und geschützten Hektar, die sich durch ihre reiche Artenvielfalt auszeichnet. Auf dem Gebiet zwischen den Gemeinden Castell'Umberto, Tortorici und Ucria werden aufgrund der Maulbeeranbaukrise seit Ende des 19. Jahrhunderts Haselnüsse angebaut. Tatsächlich traten die Haselnüsse an die Stelle der Maulbeerbäume. Und dank ihrer großen Anpassungsfähigkeit fanden sie dort sofort fruchtbaren Boden. Die Haselnuss wird hier von Ende August bis Oktober von Hand geerntet, heute wie damals fällt sie, wenn sie reif ist, von den Bäumen.
Eigenschaften der Nebrodi-Haselnuss
Es ist Teil der Liste der traditionellen Agrarlebensmittelprodukte der Region Sizilien (PAT) und hat das Dop-Zeichen erhalten. Die runde sizilianische Haselnuss wird wegen ihres delikaten Geschmacks geschätzt, der aus der perfekten Balance zwischen ihrem Aroma (kräftig und angenehm), dem kräftigen Nachgeschmack, dem Duft und der knackigen Textur der Frucht resultiert. Eine absolut gelungene Mischung. Diese Eigenschaften, die es zu einem Qualitätsprodukt machen, haben es zum absoluten Protagonisten zahlreicher Rezepte gemacht, darunter köstliche typisch sizilianische Desserts .
Nebrodi-Haselnüsse, Nährwerte
Da Haselnüsse wasserarm und kalorienreich sind, sind sie in Bezug auf den Nährwert ein wertvolles Lebensmittel, das jedoch in Maßen konsumiert werden sollte. 100 g Haselnüsse liefern 655 Kalorien und bestehen zu 88 % aus Lipiden, etwa 8 % Proteinen und 4 % Kohlenhydraten. Sie sind Quellen für Ölsäure , Alpha-Linolensäure und Palmitinsäure und sind cholesterinfrei.
Sie enthalten außerdem Vitamin E, Vitamin C, Niacin, Thiamin, Vitamin A und Mineralsalze wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Eisen. Aber auch Natrium (sie enthalten 11 mg pro 100 g), Manganphytinsäure und Folsäure (besonders nützlich während der Schwangerschaft).
Nebrodi-Haselnüsse, Eigenschaften
Dass Trockenfrüchte sehr wichtig für die Gesundheit sind, steht außer Frage: Sie sind reich an Mineralsalzen, Vitaminen, Ballaststoffen und ungesättigten Fetten. Es verfügt außerdem über Eigenschaften , die es zu einem idealen Lebensmittel zur Förderung der Gesundheit machen. Und Haselnüsse sind keine Ausnahme. Die darin enthaltenen ungesättigten Omega-3-Fettsäuren tragen beispielsweise dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Sie sind bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften (dank des Selengehalts) und für Vegetarier, Veganer, Sportler, Studenten und Zöliakiekranke geeignet, da sie glutenfrei sind.
Nebrodi-Haselnüsse in der Küche: Rezepte
Die Verwendung von Nebrodi-Haselnüssen in der Küche lässt sich hauptsächlich auf den Bereich der Konditorei zurückführen. Auch wenn es, wie wir sehen werden, an interessanten Einsatzmöglichkeiten in herzhaften Gerichten nicht mangelt. Unter den Rezepten, deren absolute Protagonisten das Marzipan von Tortorici (kürzlich Slow Food-Präsidium geworden), die Croccantini, das Nougat, die Baci (geröstete Haselnüsse mit Schokoladenüberzug ) und die auf der ganzen Insel verbreiteten Bacetti sowie die Zweige hervorheben (typisch für Longi). Ohne das Haselnusseis zu vergessen: undenkbar, in Sizilien zu sein und es nicht zu probieren. Interessant ist das Haselnusspesto zum Würzen von Nudelgerichten. Und die Verwendung von Haselnüssen als Teil eines gemischten Aperitifs.
Nyaleere , CC BY-SA 3.0 , über Wikimedia Commons
Crunchies mit Nebrodi-Haselnüssen
In einigen Teilen Italiens gelten sie als „ hässlich, aber gut “. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und erfordern nur sehr wenige Zutaten.
Zutaten
- 250 g gehackte Haselnüsse
- 250 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 20 g Puderzucker
Vorbereitung
- Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker und die gehackten Haselnüsse hinzufügen.
- In einen Topf auf dem Herd geben und einige Minuten kochen lassen.
- Formen Sie Kugeln und bestäuben Sie diese mit Puderzucker.
- In eine mit Öl gefettete Pfanne geben und im heißen Ofen bei 180 °C etwa zwanzig Minuten garen.
Longi-Zweige, Rezept
Zutaten
- 300g Mehl
- 250 g geröstete Haselnüsse
- 200 g Zucker
- 150 ml Wasser
- Zimt
- Salz
Vorbereitung
- Haselnüsse grob hacken. Zucker und Mehl hinzufügen und eine Fontäne formen.
- Zimt und Salz hinzufügen und mit den Händen vermischen. Erhalten Sie einen festen und glatten Teig, formen Sie Rollen oder Kreise.
- Die Kekse bei 180 °C im heißen Ofen 15 Minuten backen.
Preis für Nebrodi-Haselnüsse
Wo kann man Nebrodi-Haselnüsse kaufen ? Bei lokalen Produzenten, wenn Sie die Möglichkeit haben. Aber auch online im E-Commerce für sizilianische Produkte wie Sicilyaddict, wo Sie auch sizilianische Bio-Produkte wie Trockenfrüchte finden. Hier finden Sie verschiedene Möglichkeiten, sie zu probieren: Sie können sie in Form von Haselnussmehl kaufen , eine praktische Möglichkeit, sie in verschiedenen Rezepten zu verwenden. Oder probieren Sie den Nebrodi-Haselnusskuchen , ein Genuss für Augen und Gaumen. Der Preis für Bio-Nebrodi-Haselnüsse liegt in Sizilien zwischen 12 und 16 Euro (geschält).
