Die Nebrodi-Berge, auch Caronie genannt, sind eine Bergkette im nördlichen Teil Siziliens.
Zwischen dem Ätna und dem Meer gelegen, bietet diese Bergkette spektakuläre Landschaften und eine einzigartige Flora und Fauna.
Es ist faszinierend zu sehen, wie die Natur im Laufe der Zeit nahezu unverändert geblieben ist und über die Jahrtausende hinweg einen fast märchenhaften Charakter bewahrt hat.
Jeder wird von der Schönheit und Pracht der Gänsegeier und Steinadler verzaubert sein, die auf dem Rocche del Crasto nisten.
Aber das Gebiet bietet noch viel mehr: etwa die Mistretta-Wasserfälle , eine Abfolge von insgesamt sieben Sprüngen, die mit dem über dreißig Meter hohen Wasserfall Pietrabianche enden.
Gerade in diesen Gebieten hat sich im Laufe der Zeit eine besondere Flora und Fauna entwickelt, die die Einheimischen seit der Antike zu bewahren versuchten.
Slow-Food-Direktoren.
Im Laufe der Zeit führt die Industrialisierung dazu, dass alles, was schwieriger zu erledigen oder weniger produktiv ist, weggelassen wird, und zwar zugunsten dessen, was bessere Ergebnisse bei geringeren Kosten bietet.
Zum Glück gibt es Slow-Food-Präsidien…
Ziel ist es, das Aussterben traditioneller Kulturen, Handwerke und Verarbeitungstechniken zu verhindern, aber auch die Artenvielfalt, alte Gemüse-, Obst- und Tierarten zu schützen.
Das Nebrodi verfügt unter anderem über drei Slow-Food-Präsidien:
- Nebrodi schwarzes Schwein
- Minutenoliv
- Nebrodi Provola
Bis vor etwa 20 Jahren war die Herstellung und Wartung dieser Produkte sehr schwierig und sehr unrentabel. Daraus folgt, dass viele Kleinproduzenten ihren Arbeitsplatz wechselten und die von Generation zu Generation weitergegebenen Praktiken nahezu ungenutzt blieben.
Nebrodi schwarzes Schwein.
Das schwarze Nebrodi-Schwein ist eine ganz besondere Schweinerasse.
Diese Schweine zeichnen sich durch ein dunkles Fell aus, das typisch für alle einheimischen Schweinerassen ist, und leben in freier Wildbahn oder Halbwildnis innerhalb der ihnen zur Verfügung gestellten 50.000 Hektar großen Parklandschaft.
Es handelt sich um kleine Tiere, und trotz ihrer Größe scheinen sie ausgesprochen wilde Tiere zu sein, überhaupt nicht zahm und freundlich.
Dies liegt daran, dass das Wesen des Nebrodi-Schwarzschweins dem des Wildschweins viel ähnlicher ist und nicht dem des Schweins.
Bis vor Kurzem war diese Art vom Aussterben bedroht, heute werden etwa 2000 Rinder gezählt.
Die Spezialitäten der Nebrodi werden von allen gelobt, doch wirklich nur wenige Menschen haben die Möglichkeit, eine originale schwarze Schweinswurst auf den Tisch zu bringen.
Dies liegt daran, dass über 90 % der Produktion tatsächlich von den Großfamilien lokaler Kleinbauern verbraucht wird.
Es gibt jedoch Alternativen auf dem Markt (Fleisch von schwarzen Hybridschweinen), die dem Gaumen Emotionen verleihen. Norcine-Spezialitäten wie Fellata-Salami, Nebrodi-Wurst, Speck, Salami, Capicolli oder Buccularo oder Rohschinken, die nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack haben, sondern auch gut für Ihre Gesundheit sind. Lesen Sie hier den Artikel von Agostino La Paisanella über Rohschinken vom schwarzen Schwein von Nebrodi.
Natürlich eignet sich das schwarze Schweinefleisch zwar hervorragend zum Würzen, schmeckt aber auch hervorragend auf dem Grill. Dadurch gelingt es ihm, die typischen Geschmacksnoten von Wildfleisch freizusetzen.
Minutenoliv.
Die Nebrodi-Berge haben ein charakteristisches Mikroklima, das durch ihre Lage bestimmt wird: im Hintergrund das Meer und den Ätna.
Hier kann man das Wachstum einer alten, weltweit einzigartigen Olivensorte miterleben: der Olive Minute .
Etwa 90 % der Olivenhaine in den Bergen sind mit Pflaumen bepflanzt, die unter anderem sehr widerstandsfähig gegen widrige klimatische Bedingungen sind. Dies ermöglicht den Anbau in höheren Lagen als üblich.
Die kleine Olive hat außergewöhnliche Nährwerte:
- Hoher Anteil an Orthophenolen , nützlich für unseren Körper zur Vorbeugung von Tumoren
- Guter Vitamin-E- Gehalt, ausgezeichnete Antioxidantien, die für unseren Körper nützlich sind
Diese Pflanzen werden seit Hunderten von Jahren kultiviert, wie einige der ältesten Olivenbäume in den Nebrodi beweisen. Die daraus resultierenden Früchte sind mittelgroß/klein (daher „Minute“), reifen jedoch mittel/früh.
Ein charakteristischer Aspekt bei der Ernte dieser Oliven ist, dass sie auf der Grundlage der Anbauquote erfolgt.
Minuta-Öl ist sehr delikat, reich an fruchtigen Düften und blumigen Noten, mit einem Geschmack, der ein Gleichgewicht zwischen bitter und würzig findet, eine ungewöhnliche Eigenschaft für ein sizilianisches Öl, das normalerweise einen viel entschiedeneren Geschmack hat.
Nebrodi Provola.
Im Nebrodi-Gebirge gibt es neben einer Fauna und Flora, die sich vom Rest der Welt unterscheidet, auch Traditionen, insbesondere die Milchwirtschaft, die seit unvordenklichen Generationen überlebt haben.
Dies ist der Fall bei Provola dei Nebrodi, einem Milchprodukt, das von Käseherstellern in den Nebrodi-Bergen handgefertigt wird und dessen Ursprung in einer sehr fernen Vergangenheit liegt.
Je nach Produktionsgebiet variiert die Größe des Käses:
- Nordwestliches Nebrodi : Sie produzieren Stücke von einem Kilogramm bis zu anderthalb Kilogramm (Castel di Lucio, Caronia, Mistretta)
-
Nebrodi Centrali : Sie produzieren Stücke mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm
(Myrte, Castell'Umberto, Ucrìa, Floresta) -
Nebrodi Orientali : Sie produzieren Stücke mit einem Gewicht von bis zu fünf Kilogramm
(Montalbano Elicona, Basicò)
Er hat das typische Aussehen des Caciocavallo, also eine eiförmige Form und den klassischen Kopf , der notwendig ist, um den Käse aufzuhängen und reifen zu lassen.
Es besteht ausschließlich aus roher Kuhmilch, wird mit Ziegen- oder Lammlab geronnen und anschließend geschleudert.
Ein typisches Merkmal der Verarbeitung dieses Produkts ist, dass die Provola dei Nebrodi vor dem Strecken des Teigs kräftig manipuliert wird, fast so, als wäre es Brotteig.
Das Ergebnis ist ein einzigartiger Geschmack und garantiert die typische Konsistenz dieses Käses: Tatsächlich scheint er im Mund zu schälen.
Die Reifezeit spielt eine entscheidende Rolle, denn wir können sehen, wie sich der Geschmack dieses Käses von einem absolut süßen Geschmack (frisch) zu einem sehr kräftigen Geschmack entwickeln kann, der fast ins Würzige tendiert (gereift). Probieren Sie den Ricotta di Suino Nero dei Nebrodi, hergestellt von der Molkerei Agostino La Paisanella, preisgekrönt und von den größten Sterneköchen aus ganz Italien verwendet.
Abschluss
Die Nebrodi-Berge sind ein Gebirge, das aus einem Fantasybuch zu stammen scheint.
Die Fülle an Leben, Naturwundern, Freilichtmuseen und Gerichte, die Jahrhunderte überdauert haben, ergänzen diesen wunderbaren Winkel des Paradieses.
Hier in diesen Bergen wurden Seiten der menschlichen Kultur geschrieben, Geschichten von Jägern, von Familien, die noch immer von Generation zu Generation weitergegeben werden.
