Die Sizilianer sind nicht gerade begeistert von den Panelle aus Palermo : Das Original-Schritt-für-Schritt-Rezept , das Sie unten finden, ermöglicht es Ihnen, sie zu Hause zuzubereiten (nicht ohne Aufwand, wie wir gleich erklären werden), aber mit enormer Zufriedenheit, insbesondere für den Gaumen.
Wer hat noch nie Brot und Panelle probiert? Zusammen mit Arancini eines der beliebtesten sizilianischen Streetfoods , ist es ein Rezept aus der Armenküche – schließlich werden die originalen Panelle nur aus Kichererbsenmehl und kaum etwas anderem zubereitet –, aber reich an Geschichte, Tradition und Kalorien (aber das ist eine andere Rede) .
Hier finden Sie die Zutaten , die Zubereitung und einige Tipps zum Schneiden, Braten und Konservieren von Palermo Panelle.
Sizilianische Panelle, das Schritt-für-Schritt-Rezept
Wie erwartet benötigen Sie für die Zubereitung von Panelle zu Hause nur zwei Zutaten: Wasser und Kichererbsenmehl. Und natürlich Ellenbogenfett. So gehen Sie für garantierten Erfolg vor.
Zutaten von Palermo Panelle
- 350 g Kichererbsenmehl
- etwa 1 Liter Wasser
- Salz und Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
Das Panelle-Rezept Schritt für Schritt
Das Kichererbsenmehl in eine ausreichend große Schüssel geben. Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen und mit einem elektrischen Schneebesen weiterrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf mit dickem Boden geben. Hier kommt die harte Arbeit : Sie müssen etwa 15 Minuten lang ohne Unterbrechung mit einem Schneebesen weiterrühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. (Deshalb macht jemand sie lieber nach dem Bimby-Rezept ). Sobald sich die Mischung von den Wänden löst, können Sie die Flamme ausschalten. An diesem Punkt müssen Sie es auf eine Oberfläche übertragen, vorzugsweise aus Marmor (befeuchtet) oder auf jeden Fall glatt, wie zum Beispiel ein gewöhnliches Ofenblech . Verteilen Sie es gut, bis eine dünne und gleichmäßige Schicht entsteht, und lassen Sie es vollständig abkühlen, bis es eindickt.
Sobald es kalt ist, schneiden Sie es in 10 x 5 cm große Rechtecke . Dies ist die Version für diejenigen mit besonderer Geduld. Wer hingegen das einfache Leben bevorzugt, dem empfehlen wir die Verwendung einer Kastenform , wie wir weiter unten erklären.
Wie man Palermo Panelle schneidet
Das Schneiden der Paneele ist ein Vorgang, der mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit durchgeführt werden muss, da sie alle gleich und dünn sein sollten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Dazu können Sie auf eine der folgenden mehr oder weniger orthodoxen Methoden zurückgreifen.
Werkzeug zum Schneiden von Paneelen
Was ist das Plattenschneidewerkzeug ? Es handelt sich um ein Werkzeug, das mit einem Holzgriff, einem Stahldraht und einem rotierenden Zylinder ausgestattet ist. Nützlich, aber nicht unbedingt erforderlich, auch weil es mit einer der unten aufgeführten Methoden auch möglich ist, normale Panelle zu erhalten.
Formen für sizilianische Panelle
Die gleiche Überlegung gilt für die Panelle-Formen . Sie können nützlich sein, sind aber nicht unbedingt erforderlich. Es gibt einige, die wie eine Pfanne mit angebrachten Mulden aussehen, in die man die Paneele gießen und nivellieren kann (sie haben sowohl eine runde als auch eine rechteckige Form). Dann gibt es noch die traditionellere Holzform für Panelle , die zunächst geölt werden muss.
Panelle in der Flasche
Es gibt immer noch diejenigen, die Panelle in Flaschen zubereiten oder den Teig in eine Plastikflasche (mit kaltem Wasser angefeuchtet) gießen, sie in zwei Hälften schneiden und darauf warten, dass alles erstarrt, was etwa 5 Stunden dauert. Ein nüchterner Rat? Lassen Sie sie über Nacht ruhen, dann lassen sie sich leichter braten.
Panelle in der Kastenform
Sobald die Mischung fertig und noch heiß ist, kann sie erwartungsgemäß in eine Kastenform gegossen werden, wo sie ruhen muss, bis sie vollständig abgekühlt ist. Sobald es kompakt ist, schneiden Sie es einfach in gleich dicke (½ cm) Scheiben, die völlig gleich sind, und das ohne großen Aufwand.
Auf dem Boden des Geschirrs verteilen
Erwähnenswert ist die älteste Methode, die von Großmüttern angewandte. Da die klassischen Schablonen nicht zur Verfügung standen, strich man bei der Serie „Notwendigkeit Tugend“ die Mischung auf dem Boden leicht angefeuchteter Schüsseln aus. Nachdem es gut nivelliert wurde, konnte es abgenommen und gebraten werden.
Wie man Panelle frittiert
Um das Panelle zu braten, gießen Sie einfach reichlich Olivenöl oder Erdnussöl in eine Pfanne und warten Sie, bis es die richtige Temperatur erreicht hat. Unverzichtbar für trockene und goldene Panelle ist, dass sie sehr dünn sind: Tatsächlich bildet ihre Oberfläche bei Kontakt mit kochendem Öl eine Art Hülle, die verhindert, dass das Öl in das Innere eindringt.
Sobald die Paneele heiß sind, tauchen Sie sie ein und braten Sie sie goldbraun, indem Sie sie einmal wenden. Lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf einem Teller abtropfen und tupfen Sie sie mit einem Blatt Küchenpapier trocken, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Warum brechen Paneele?
Warum zerfallen Panelle beim Kochen ? Sicherlich wegen der falschen Konsistenz des Teiges. Es kann vorkommen, dass es zu weich ist und zerfällt. Um zu verhindern, dass die Platte bricht, achten Sie daher darauf, die gesamte Arbeit nicht zu vereiteln: Der Teig muss dicht und klebrig sein.
Gebackene sizilianische Panelle
Wir sollten den Ofen gar nicht erst erwähnen, wenn wir über Panelle sprechen: Es wäre respektlos, eine andere Garmethode als das Frittieren zu wählen. Wer es aber unbedingt probieren möchte, sollte die Panelle im Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten garen. Sicherlich wird das Ergebnis leichter, aber auch weniger lecker: Wir haben Sie gewarnt.
Sizilianische Panelle, wie man sie lagert
Rohe sizilianische Panelle können einige Tage lang mit transparenter Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden . Alternativ können sie auch eingefroren werden. Lassen Sie sie jedoch vor dem Braten bei Zimmertemperatur auftauen, damit das Eis das Garen nicht beeinträchtigt.
