Wenn Sie mindestens einmal auf Sizilien waren, werden Sie sie schon einmal probiert haben: Brioche mit Tuppo sind ein Rezept für das typisch sizilianische Gebäck . Dabei handelt es sich um sehr weiche und duftende hausgemachte Brioches, die man zum Frühstück oder als Snack genießen kann. Aber wenn wir wirklich ehrlich sein wollen, sind sie auf der Insel die absoluten Protagonisten des Sommers: Sie gehören zusammen mit einem weiteren Flaggschiff der sizilianischen Konditorei zum typisch sizilianischen Frühstück . Bevor Sie sich fragen, möchten wir Ihnen vorwegnehmen: Warum heißen sie so ? Ihr Name leitet sich von der Tatsache ab, dass ihr Aussehen an den Chignon erinnert, den sizilianische Frauen verwendeten und immer noch verwenden, um ihr Haar in Ordnung zu halten. Im sizilianischen Dialekt wird dies „Tuppo“ genannt.
Brioche mit Tuppo und Granita: das typisch sizilianische Frühstück
Morgens hört man in praktisch allen sizilianischen Eisdielen eine Bestellung für eine Granita mit Brioscia : Nichts Seltsames, es ist der Name, mit dem diejenigen mit Tuppo gemeint sind, ohne dass die Gefahr eines Missverständnisses besteht. Ja, denn letzterer landet als erstes direkt im Glas, um auf den Matsch zu treffen, mit dem wir schließlich unsere Geschmacksknospen befriedigen können. Zusätzlich zu letzterem werden Brioche col tuppo typischerweise mit Eiscreme gefüllt.
Sizilianische Brioche nach Tuppo-Originalrezept
Das Originalrezept unserer Heldinnen sieht eine lange Gärung vor, die es uns ermöglicht, sie weich und duftend aus dem Ofen zu nehmen. Die Zutaten sind durchaus üblich, aber was den Unterschied ausmacht, sind neben der Qualität der Rohstoffe vor allem die Aromen . Vergessen Sie nicht die abgeriebene Zitrusschale. Das brauchen Sie, um Brioche mit Tuppo aus Messina zu backen.
Zutaten für sehr weiche sizilianische Brioche
- 450 g Mehl 0
- 150 g Manitoba-Mehl
- 1 Ei
- 75 g Zucker
- 1 Teelöffel Honig
- 300 ml warme Milch
- 6 g Bierhefepulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Schale einer geriebenen Zitrone
- abgeriebene Schale einer Orange
Bürsten
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Eigelb
Zubereitung von Brioche mit Tuppo
- Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben. Den Honig mit der abgeriebenen Zitrusschale und dem Vanilleextrakt vermischen.
- Geben Sie die Hefe, das frisch geschlagene Ei und den Zucker zum Mehl, eine Prise Salz und ein Glas Milch.
- Aktivieren Sie den Mixer und lassen Sie ihn arbeiten, bis der Teig zusammenkommt.
- Geben Sie nach und nach die restliche Milch und die Mischung aus Honig und Zitrusschale hinzu. Zum Schluss die in Stücke geschnittene weiche Butter hinzufügen. Nochmals mischen.
- Einen Laib formen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen.
- Danach nehmen Sie vom Teig Portionen von ca. 70 g und ebenso viele 10 g ab.
- Bilden Sie aus den größeren Kugeln Kugeln und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Bilden Sie aus den kleineren Kugeln Kugeln und legen Sie diese auf die großen Kugeln (wodurch eine Mulde entstanden ist). Lassen Sie sie noch einmal 3-4 Stunden gehen.
- Das Eigelb mit der Milch verrühren und damit die Oberfläche der Brioches sanft bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
Sizilianische Brioche mit Tuppo, Online-Verkauf
Wenn Sie gerne kochen, wird Sie die ganze Vorbereitung nicht belasten. Aber wenn Sie lieber darauf verzichten möchten, als im Sommer den Ofen anzuschalten (wer kann Ihnen das verübeln), können Sie sizilianische Brioches mit Tuppo ( die echten , keine Imitationen) direkt bei Sicilyaddict kaufen. Hier finden Sie nicht nur die Brioche mit Tuppo, verpackt mit langer Haltbarkeit , sondern auch die Sicilybox-Kits komplett mit sizilianischer Granita mit Brioche mit Tuppo und Sahne . Ja, das hast du richtig gelesen. Und als ob das nicht genug wäre, die Sizilien-Box „La bomba col tuppo “. Wenn Sie wissen möchten, was es ist, geben wir Ihnen eine Vorschau. Stellen Sie sich die Begegnung zwischen einer weichen Brioche, einer üppigen Pistaziencreme und einem frischen Schafs-Ricotta vor ...
Sizilianische Brioches Originalrezept mit Schmalz
Nichts einfacher als das: Das Rezept für sizilianische Brioches mit Schmalz besteht darin, die Butter durch die gleiche Menge davon zu ersetzen. Der Geschmack wird etwas stärker, aber genauso lecker sein. Dies ist die Originalversion, die früher von Großmüttern zubereitet wurde und die wie heute eine sehr weiche Brioche mit Tuppo garantiert.
Sizilianische Brioche mit Tuppo, das Thermomix-Rezept
Die Vorgehensweise mit dem Thermomix betrifft nur den Anfangsteil.
- Die zimmerwarme Milch, die Butter, den Zucker und die Hefe in die Rührschüssel geben und 2 Minuten bei 37°, Stufe 2 verrühren.
- Die Mischung aus Honig und abgeriebener Schale, Mehl, Ei, Vanille und Salz hinzufügen und 3 Minuten lang auf Speed vel Spiga verrühren.
- Nehmen Sie den Teig, geben Sie ihn zum Gehen und verfahren Sie wie oben.
