Unter den sizilianischen gastronomischen Spitzenleistungen stellt das schwarze Nebrodi-Schwein ein Qualitätsfleisch dar, das der Protagonist der Produkte ist, die für ihren unverwechselbaren Geschmack bekannt sind. Doch was macht diese Rasse so wertvoll und was zeichnet das Slow Food-Präsidium aus?
Nebrodi schwarzes Schwein, Slow Food Präsidium
Das in freier Wildbahn gezüchtete schwarze Schwein (oder fast so) ist eine kleine einheimische Rasse, die vor allem in den Bergregionen von Messina, d. h. im Nebrodi- Gebirge, vorkommt, wo es seinen idealen Lebensraum gefunden hat. Es handelt sich um eine Rasse, deren Tierzahl im Laufe der Jahre erheblich zurückgegangen ist. Um es zu schützen, wurde es zu einem Slow Food-Präsidium .
Es wäre aus verschiedenen Gesichtspunkten, nicht zuletzt aus genetischer und wirtschaftlicher Sicht, unverzeihlich, das Aussterben dieser Schweineart (eine der wenigen, die in Italien überlebt haben) zuzulassen. Ganz zu schweigen vom gastronomischen Vergnügen, das sich daraus ergibt: Die Produkte auf der Basis des schwarzen Schweins von Nebrodi werden auch außerhalb der Region sehr geschätzt. Das Präsidium hat verschiedene landwirtschaftliche Betriebe zusammengeführt und fördert traditionellere Produkte.
Was frisst das schwarze Nebrodi-Schwein?
Die Ernährung des Nebrodi-Schwarzschweins basiert hauptsächlich auf Eicheln und Getreide. Es wäre seine „Diät“, die mitverantwortlich für die wertvollen Nährwerte ist, die ihn auszeichnen und die sein Fleisch so schmackhaft machen.
Ist das schwarze Nebrodi-Schwein gefährlich?
Die Tatsache, dass es Episoden der Aggression dieser Tiere gegenüber Menschen gab, hat die Angst vor den Gefahren des Nebrodi-Schwarzschweins verstärkt. Sicher ist, dass es sich um ein Schwein mit besonders aggressivem Charakter handelt, das neben der Schädigung von Nutzpflanzen auch für den Menschen gefährlich sein kann.
Die traditionellen Nebrodi-Schwarzschweinprodukte
Gerade aufgrund seiner spezifischen genetischen Eigenschaften ist schwarzes Schweinefleisch von höchster Qualität : Es eignet sich sowohl für frische als auch für gefüllte Zubereitungen. Es gibt zahlreiche typische Produkte , in denen das schwarze Nebrodi-Schwein in seiner ganzen Rustikalität geschätzt wird. Zu den traditionellen Traditionen, die mit dem Gebiet verbunden sind, gehören:
- Die Nebrodi-Schweinesalami , perfekt, um sie einfach mit Brot und einem Glas gutem Rotgesicht zu genießen.
- Rohschinken von schwarzen Nebrodi-Schweinen . Neben den anderen Wurstwaren sind vor Kurzem auch Schinken dem Präsidium beigetreten. Nur bei Zimmertemperatur genießen!
- Der gestreckte Speck von schwarzen Nebrodi-Schweinen . Perfekt zum Verzehr in Scheiben geschnitten als Teil einer rustikalen Vorspeise oder anstelle von Öl oder Butter bei der Zubereitung von sautiertem Gemüse.
- Capocollo von Nebrodi schwarzes Schwein . Es wird aus dem Hals des schwarzen Schweins gewonnen und ergibt ein schmackhaftes und duftendes Fleisch. Es ist ideal für Snacks und angereicherte Aperitifs.
- Frische und getrocknete schwarze Schweinswurst . Die ersten können gekocht und die zweiten in Stücken gegessen werden, beide sind in der Lage, den Gaumen derjenigen zu kitzeln, die sie vor sich haben.
Wenn Sie leidenschaftlich sind oder jemandem, der es liebt, ein Geschenk machen möchten, finden Sie auf Sicilyaddict eine Box, die dem schwarzen Nebrodi-Schwein gewidmet ist . Eine Wunderschachtel mit 5 verschiedenen Wurstwaren (wir haben Sie gewarnt!).
Nebrodi schwarzes Schweinefleisch, seine Eigenschaften
Das Fleisch der schwarzen Schweine der wilden Nebrodi ist reich an Vitaminen und Mineralsalzen der Gruppe B. Es weist sehr unterschiedliche Anteile an Proteinen und Lipiden auf, besteht jedoch nicht ausschließlich aus Fett. Es kann mit einigen eher mageren Stücken rechnen, die für eine ausgewogene Ernährung geeignet sind. Das Fleisch wildlebender Tiere ist reich an essentiellen Fettsäuren der Omega-6- Familie. Ganz zu schweigen vom Fehlen von Produkten oder Medikamenten, die in Industriebetrieben weit verbreitet sind. Die resultierenden Würste haben einen zarten, süßen Geschmack und ein intensives Aroma.
