Sardinen a beccafico alla Messina sind ein beliebtes und leckeres sizilianisches Fischrezept . Sie eignen sich perfekt als zweiter Gang und sind ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition der Insel, ein Rezept einer Großmutter , das nie aus der Mode kommt. So sehr, dass es bei mehreren festlichen Anlässen auf der sizilianischen Speisekarte steht. Aber warum heißen sie genau so? Bevor wir zum Rezept übergehen, ein wenig Geschichte.
Sardinen a beccafico, Geschichte
Was bedeutet beccafico ? Die Bedeutung von Beccafico ist mit einem netten kleinen Vogel verbunden, der sich gerne von Feigen ernährt und oft und gerne auf den Tischen sizilianischer Adliger serviert wurde, reichlich gefüllt und tadellos präsentiert. Letztere waren für die weniger Reichen unzugänglich oder fast unzugänglich und hielten es daher für klug, sie durch eine „arme“, aber geschmacksreiche Zutat , Sardinen , zu ersetzen. Deshalb Beccafico-Sardinen.
Was sind Beccafico-Sardinen?
Einfache Sardinen, gerollt in einer Mischung aus Semmelbröseln, gehacktem Knoblauch und Petersilie, Rosinen, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Sie werden in allen sizilianischen Provinzen häufig zubereitet, mit kleinen Abweichungen.
Das Rezept für Beccafico-Sardinen nach Messina-Art
Anders als in anderen Provinzen, wo sie im Ofen gegart werden, handelt es sich bei denen von Messina um frittierte Sardinen a beccafico .
Zutaten
- etwa zwanzig Sardinen
- 150 g Semmelbrösel
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel geriebener Pecorino
- 1 Esslöffel Rosinen
- 1 Esslöffel Kapern
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- frische Petersilie
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Nachdem Sie die Sardinen gereinigt haben, öffnen Sie sie wie ein Buch und waschen Sie sie gut. Anschließend trocknen und beiseite stellen.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie die Semmelbrösel mit dem Parmesankäse, dem Pecorinokäse, dem gehackten Knoblauch und der Petersilie, den Rosinen, den Pinienkernen und den Kapern . Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, um alles gut zu vermischen, und füllen Sie die Sardinen mit dieser Mischung, indem Sie sie mit leichtem Druck wie ein Buch schließen.
- In heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Beccafico-Sardinen nach Palermo-Art
Beccafico-Sardinen nach Palermo-Art werden mit einer Füllung aus Semmelbröseln, gehacktem Knoblauch und Petersilie, Pinienkernen, Rosinen, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und reichlich Olivenöl gewürzt. Dann rollen sie auf und backen im Ofen.
Beccafico-Sardinen nach Catania-Art
In der Gegend von Catania werden die Sardinen mit einer Füllung gewürzt, zu der zusätzlich zur vorherigen etwas Caciocavallo hinzugefügt wird. Die Sardinen a beccafico alla Catania werden nicht aufgerollt, sondern paarweise übereinander gelegt, paniert und goldbraun frittiert.
Beccafico-Sardinen nach Trapani-Art
In Trapani werden der Füllung Sardellenfilets hinzugefügt. Sobald sie gefüllt und aufgerollt sind, werden sie zu Spießen aufgespießt (abwechselnd mit halben Zitronenscheiben und Lorbeerblättern) und dann im Ofen gegart.
Beccafico-Sardinen in Soße
Nach dem Frittieren können die Beccafico-Sardinen in einen Topf mit Tomatenmark gegeben werden, in dem das Kochen fortgesetzt wird. Beccafico-Sardinen mit Soße sind die rote Variante des Gerichts.
