Als Protagonist zahlreicher Rezepte der sizilianischen Küche ist Ricottasalata in der Pasta alla Norma unersetzlich und in vielen anderen leckeren Zubereitungen. Aber was ist es eigentlich, welche Nährwerte hat es, wie verwendet man es in der Küche und wo kann man es kaufen ? Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.
Was ist sizilianischer Ricottasalat?
Es handelt sich um ein halbhartes Milchprodukt, insbesondere trockenen und gewürzten Ricotta, dessen Verwendung vor allem in Süditalien weit verbreitet ist. Sobald es nach dem gleichen Verfahren wie das frische zubereitet wird, wird es einige Tage in der speziellen „ Fuscelle “ abtropfen lassen und dann mit grobem Meersalz gesalzen. Nach einer kurzen Reifezeit zwischen 10 Tagen und einem Monat ist er fertig. Die Ursprünge von Ricotta-Salata gehen auf das alte Bedürfnis zurück, den klassischen Ricotta länger haltbar zu machen.
Sizilianischer gesalzener Ricotta, Zutaten
Die Zutaten dieses typisch sizilianischen Produkts sind wenige, aber von hoher Qualität: Kuhmilch, Lab, Molke, Salz.
Der Geschmack
Der Unterschied zum Frischen sowie in der Konsistenz liegt im Geschmack , der viel entscheidender ist. Dies ist auf die Zugabe von Salz zurückzuführen, das sich perfekt mit dem typischen Ricotta-Geschmack verbindet.
Sizilianischer gesalzener Ricotta, Nährwerte
Beginnen wir mit den Kalorien : 100 Gramm gesalzener Ricotta liefern etwa 280. Es ist eine Quelle für hochwertiges Protein (er enthält 18 % seines Gewichts) und ein natriumreiches Lebensmittel (3,1 % pro 100 Gramm). 23 % bestehen hingegen aus Fett . Während man in der Schwangerschaft generell auf von Hand und mit Rohmilch hergestelltem Ricotta verzichten sollte, lässt sich sagen, dass sizilianischer gesalzener Ricotta während der Schwangerschaft ohne Risiko verzehrt werden kann .
Gebackener sizilianischer gesalzener Ricotta
Ebenso lecker ist sizilianischer gebackener Ricotta . Ricotta infornata, wie er auch genannt wird, ist mit einer dünnen dunklen Schicht bedeckt und hat eine kompaktere, aber nicht harte Konsistenz. Er wird nach dem gleichen Verfahren wie im Tischofen gebackener Ricotta hergestellt, erfordert jedoch eine längere Garzeit bei mittlerer Temperatur. Typisches Produkt, besonders schmackhaft und in den Provinzen Messina und Catania weit verbreitet. Es eignet sich hervorragend zum Würzen erster Gänge . Wenn er nicht zu stark gewürzt ist, kann er als Tafelkäse verkostet werden (er wird oft in gemischte Käse- und Aufschnittplatten und in rustikale Vorspeisen im Allgemeinen eingelegt).
Sizilianischer gesalzener Ricotta, Rezepte
Das bekannteste Rezept mit sizilianischem gesalzenem Ricotta ist – wie erwartet – seine majestätische Pasta alla Norma . Es wird jedoch in vielen anderen ersten Gängen der sizilianischen Küche verwendet, oft und gerne in Kombination mit der Soße und frittierten Auberginen . Die gleichen Zutaten finden sich auch auf der Pizza alla Norma . Das Tüpfelchen auf dem i der ersten Gänge, serviert mit roten Saucen – auf Fleisch- und Nichtfleischbasis – passt perfekt zu Makkaroni .
Sizilianischer gesalzener Ricotta, Online-Verkauf
Warum nach dem Rezept für hausgemachten Ricotta-Salata suchen, wenn man es auch im Internet kaufen kann? Was den Online-Verkauf angeht, bietet Sicilyaddict unter seinen verschiedenen sizilianischen Qualitätsprodukten an. Schau mal!
