Die sizilianischen Arancini sind eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der sizilianischen Küche. Diese köstlichen Reisbällchen, außen knusprig und mit einem weichen und geschmackvollen Kern, sind ein wahres Symbol der gastronomischen Kultur der Insel. Sie selbst zuzubereiten erfordert etwas Zeit, aber das Endergebnis wird eine wahre Freude sein! Entdecke unser Rezept und bringe den authentischen Geschmack Siziliens auf deinen Tisch.
Zutaten für etwa 12 Arancini
Für den Reis:
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1 kg Reis (Originario oder Arborio)
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2 Liter Gemüsebrühe
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100 g Butter
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100 g geriebener Parmigiano Reggiano
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1 Tütchen Safran
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Verkauf q.b.
Für die Füllung mit Ragù:
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300 g Hackfleisch (Rind oder gemischtes Rind- und Schweinefleisch)
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200 g Tomatensauce
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100 g Erbsen
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1 Zwiebel
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1 Karotte
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1 Stange Sellerie
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50 ml Rotwein
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2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
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Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Panade:
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200 g Mehl 00
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3 Eier
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Semmelbrösel nach Geschmack
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Frittieröl
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
1. Zubereitung des Reises
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Koche den Reis in der Gemüsebrühe und füge eine Prise Salz hinzu. Wenn die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, füge die Butter, den Parmesan und das in etwas heißer Brühe aufgelöste Safran hinzu.
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Gut mischen, um einen cremigen Reis zu erhalten, dann auf ein Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
2. Zubereitung des Ragù
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In einer Pfanne, brate fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie mit Olivenöl an.
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Füge das Hackfleisch hinzu und brate es an. Lösche mit dem Rotwein ab und lasse es verdampfen.
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Vereine die Tomatensauce, die Erbsen, eine Prise Salz und Pfeffer, und koche dann bei schwacher Hitze für etwa 30 Minuten.
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Lass die Bolognese abkühlen, bevor du sie als Füllung verwendest.
3. Schulung der Arancini
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Nehme eine Handvoll Reis und forme sie in der Handfläche zu einer Mulde.
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Füge einen Esslöffel Ragù hinzu und, wenn du möchtest, einen Würfel Mozzarella für einen schmelzenden Kern.
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Schließe den Reis um die Füllung, sodass eine Kugel oder eine kegelförmige Form entsteht, typisch für das östliche Sizilien.
4. Panieren und Frittieren
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Wälze jeden Arancino zuerst in Mehl, dann in geschlagenen Eiern und schließlich in Semmelbröseln, und achte darauf, dass er gut bedeckt ist.
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Frittieren Sie die Arancini in reichlich heißem Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Serviere und genieße deine Arancini
Deine hausgemachten sizilianischen Arancini sind fertig! Serviere sie heiß, um den Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der weichen Füllung optimal zu genießen. Perfekt als Vorspeise, Hauptgericht oder Fingerfood auf einer Feier, sind sizilianische Arancini immer eine gewinnende Wahl.
Abschließender Rat
Um die Zubereitung zu erleichtern, kannst du den Reis und die Ragù am Vortag zubereiten und die Arancini am nächsten Tag zusammenstellen. Und wenn du es wagen möchtest, probiere kreative Varianten mit Füllungen aus Pistazien, Pilzen oder Käse!
