Ragusano Dop ist ein Juwel der sizilianischen Gastronomie und einer der ältesten sizilianischen Käsesorten . Reich an Geschichte , mit bemerkenswerten Nährwerten und unterschiedlichem Alter, eignet es sich hervorragend pur, schmeckt aber auch in zahlreichen sizilianischen Rezepten köstlich, die zusammen mit dem Käse eine besondere Note erhalten. Willst du ihn kennenlernen?
Geschichte des Ragusano Dop-Käses
Ragusano wird, wie man leicht ableiten kann, zwischen den Provinzen Ragusa und Syrakus hergestellt. Vielleicht weiß es nicht jeder, aber in der Antike wurde es „ Caciocavallo “ genannt, da es während der Reifung rittlings auf Balken oder Stangen aufgehängt wurde.
Die Ragusaner nennen es „ Scaluni “, weil seine Form einer Stufe auf einer Leiter ähnelt. Hinweise auf das Produkt in der sizilianischen Geschichte gibt es ab 1500: Sie erscheinen in einem Dokument des italienischen Historikers Carmelo Trasselli.
Die Eigenschaften und Nährwerte
Es handelt sich um einen gestreckten Quark , dessen Form der eines Parallelepipeds ähnelt. Seine Farbe ist goldgelb. Es trägt auf der Oberfläche die Marke der Herkunftsmolkerei und die Marke der Qualitätszertifizierung. Die Kruste ist glatt und dünn, während der Teig weiß und kompakt ist und ins Strohgelb tendiert.
Es wird im Spätherbst, Winter und Frühling – insbesondere zwischen November und Mai – oder wenn reichlich Grünfutter vorhanden ist, aus roher Kuhvollmilch hergestellt. Es zeichnet sich durch ein angenehmes und leicht erkennbares Aroma aus und hat einen süßen und delikaten Geschmack , der aber nicht gerade wenig schmackhaft ist, im Gegenteil. Am Ende des Würzens wird es noch schmackhafter und tendiert zur Schärfe . Was die Nährwerte betrifft, so enthält das Produkt etwa 375 Kalorien pro 100 Gramm Gewicht; knapp über 30 g Fett und 28,4 g Protein.
Ragusano dop, das Gewürz
Die Reifung erfolgt in den „ Maiazzè “ oder Räumen – meist unter der Erde – die über eine gemeinsame Luftfeuchtigkeit und Belüftung verfügen und in denen zwischen 14° und 16° Grad herrschen. Um das DOP-Zeichen zu erhalten, muss der Käse mindestens 3 Monate reifen. Ab 6 Uhr jedoch der gewürzte Caciocavallo .
Ragusano dop, Rezepte mit Käse
Es gibt viele Rezepte mit Caciocavallo aus Ragusa und alle verdienen es, probiert zu werden. Eines der beliebtesten Gerichte ist Caciocavallo all'argentiera. Auch der Caciocavallo alla Pizzaiola und der Frittierte sind ausgezeichnet.
Der frische Ragusano , oder besser gesagt der junge, kann in der Füllung frischer Nudeln wie Tortelli verwendet werden. Es schmeckt köstlich in Spitini nach Palermo-Art. Eines der bekanntesten Rezepte ist jedoch nach wie vor die Pasta 'ncasciata. Es wird jedoch in gebackenen ersten Gängen und als Füllung für Fleisch- oder Gemüsebrötchen geschätzt.
Wie man es schmeckt
Es empfiehlt sich, es etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen. Leicht gereift eignet er sich als Tafelkäse . Ragusano DOP , der länger als 12 Monate gereift ist, wird häufig als Reibekäse verwendet. Er passt perfekt zu typisch sizilianischen Weinen . Bei der Reifung vor allem Rotweine wie Nero d'Avola , Merlot und Syrah .
Verkauf und Preis
Wenn Sie in der Gegend sind, ist es kein Problem, Käse von lokalen Produzenten zu kaufen. Ansonsten können Sie sich für den Online-Verkauf entscheiden, wie zum Beispiel bei Sicilyaddict , wo Sie die Gelegenheit nutzen könnten, eine größere Bestellung typisch sizilianischer Produkte zu einem erschwinglichen Preis aufzugeben und diese zu Ihnen nach Hause liefern zu lassen. Praktisch, oder?
