Die getrockneten Tomaten sind eines der Aushängeschilder der sizilianischen Küche. Das Rezept der Großmutter, um sie zu Hause herzustellen, benötigt nur eine Zutat und mindestens drei Tage Sonne. Wer jedoch einen Dörrautomaten besitzt, könnte auf die Hilfe der günstigen Wetterbedingungen verzichten. Wie man Tomaten trocknet und wie man diese Köstlichkeit einmal fertig aufbewahrt? Lassen Sie uns der Reihe nach vorgehen.
Getrocknete Tomaten, was sind sie
Sie gehören zu den beliebtesten sizilianischen Konserven. Es ist eine dieser zeitlosen Zubereitungen, die aus dem Bedürfnis entstanden ist, die reichhaltigen Produkte des Gartens für den Winter zu konservieren. Unter den sizilianischen Rezepten ist es auch eines der einfachsten und eine Quelle der Zufriedenheit, die Sie zubereiten können.
"Sie sind nichts anderes als halbierte Tomaten, die für einige Tage an der Sonne getrocknet werden, bevor sie in der Speisekammer aufbewahrt oder in praktischen Glasbehältern eingeschlossen und mit Öl bedeckt werden."
Getrocknete Tomaten in Öl, Rezept
Wie macht man getrocknete Tomaten in der Sonne? Nichts einfacher als das, das sizilianische Rezept erfordert nur sehr wenige Zutaten und natürlich müssen die Tomaten von guter Qualität sein. Sie können die Anweisungen bis zur vollständigen Trocknung befolgen, wenn Sie sie naturbelassen aufbewahren möchten, andernfalls fahren Sie fort bis zur Abfüllung in Gläser, um sie in Öl einzulegen.
Zutaten
- 5 kg Tomaten oder Kirschtomaten
- qb-Verkauf
- 1 l Sonnenblumenöl oder extra natives Olivenöl
- frisches Basilikum nach Geschmack
Vorbereitung
- Waschen Sie die Tomaten gut und schneiden Sie sie in der Mitte durch. Verteilen Sie sie auf einem großen Schneidebrett. Bestreuen Sie jede Tomate mit Salz und stellen Sie das Brett für mindestens 12 Stunden am Tag in die Sonne (achten Sie darauf, es abends wieder ins Haus oder an einen geschützteren Ort zu bringen).
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens drei Tage lang oder bis die Tomaten vollständig trocken sind. Am letzten Tag nehmen Sie einen großen Topf, füllen ihn mit Wasser, bringen es zum Kochen und geben die getrockneten Tomaten für einige Sekunden hinein.
- Gießen Sie sie sofort mit einem Sieb ab, legen Sie sie auf ein mit einem sauberen Tuch bedecktes Schneidebrett. Decken Sie sie mit einer Gaze, einem Netz oder einem Moskitonetz ab und lassen Sie sie ein letztes Mal in der Sonne trocknen (4-5 Stunden reichen aus). Schneiden Sie die Tomaten in der Mitte durch und geben Sie sie zusammen mit einigen Blättern Basilikum in ein sterilisiertes Glas, dabei gut drücken, um das Glas zu füllen.
- Decken Sie die getrockneten Tomaten mit Öl ab, indem Sie es gleichmäßig in das Glas gießen, bis alle getrockneten Tomaten bedeckt sind. Schütteln Sie gut, um es gleichmäßig zu verteilen und eventuelle Luftblasen zu entfernen. Setzen Sie den Deckel auf, schrauben Sie ihn gut fest und lagern Sie das Glas an einem dunklen und trockenen Ort. Wie lange halten sich getrocknete Tomaten in Öl? Bewahren Sie sie auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 12 Monaten.
Sonnengetrocknete Tomaten und Schimmel
Wenn es wahr ist, dass Tomaten abgedeckt werden müssen, während sie in der Sonne stehen, um zu verhindern, dass sie von Schmutz und Insekten erreicht werden, ist es ebenso wichtig, sie abends zu schützen, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen. Um Schimmel zu vermeiden, öffnen Sie jeden Abend die, die sich zusammengefaltet haben, um die Luft gut zirkulieren zu lassen und eventuelle Ansammlungen zu entfernen. Dies gilt, wenn der Schimmel gering ist, andernfalls wird empfohlen, sie wegzuwerfen. Auch um das Risiko von Botulismus zu vermeiden.
Getrocknete Tomaten mit Dörrautomaten
Appurato wie man Sonnengetrocknete Tomaten macht, kommen wir zu einer anderen Methode, die kürzer, aber ebenso gültig ist. Wenn Sie die Zeiten verkürzen möchten, können Sie immer Sonnengetrocknete Tomaten mit einem Dörrautomaten zubereiten, falls Sie einen besitzen. Es gibt auch Leute, die den Ofen zu Hause nutzen, indem sie die niedrigsten Temperaturen und lange Garzeiten einstellen. Um diesen Vorgang abzuschließen, legen Sie die bereits gereinigten und geschnittenen Tomaten auf die Gitter, bestreuen Sie sie mit Salz und stellen Sie die Tabletts mit den Tomaten in den Dörrautomaten, wobei Sie ihn auf 70° für etwa 24 Stunden einstellen.
Wie man selbstgemachte getrocknete Tomaten aufbewahrt
Neben eingelegten Tomaten können Sie auch selbstgemachte getrocknete Tomaten im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die niedrigen Temperaturen im Gerät nutzen und sie in sehr kleinen, luftdichten Behältern aufbewahren, um die meiste Luft zu entfernen. Alternativ verwenden Sie die mit einem Reißverschluss versehenen Lebensmittelbeutel, die ebenfalls luftdicht sind. Sie können die getrockneten Tomaten auch in Essig oder süß-sauer einlegen. Die gerade genannten Tipps gelten auch, wenn Sie sich fragen, wie man getrocknete Tomaten aus dem Markt aufbewahrt.
Getrocknete Tomaten, wie man sie verwendet
Was passt gut zu getrockneten Tomaten und wie können sie in der Küche verwendet werden? Wenn Sie Liebhaber dieses Lebensmittels sind, wissen Sie sicherlich, wie viel Freude sie am Tisch bereiten können. Sie können in einer ganzen Reihe von Zubereitungen verwendet werden, vom Pesto Trapanese bis zum Paté aus getrockneten Tomaten, bis hin zu Backwaren (man kann sie klein schneiden und in den Brotteig einarbeiten).
Sie können sie auf Bruschetta zusammen mit frischem Käse oder Burrata, im Dressing für Spaghetti oder einfach im Rahmen eines sicilianischen Aperitifs mit einer Platte aus typischen Wurst- und Käsesorten anbieten. Wie sonst können getrocknete Tomaten verwendet werden? In der Füllung von Brötchen und Sandwiches, um Nudel- oder Reissalate zu würzen, um Pizzen und Focaccia zu bereichern, aber auch in herzhaften Torten und rustikalen Gerichten.
Wie man sie wiederbelebt
Getrocknete Tomaten: Wie sie wieder weich machen? Die natürlichen, also nur getrockneten, müssen weich gemacht werden, bevor sie in der Küche verwendet werden. Daher sollten sie eingeweicht werden. Um zu wissen, wieviel Zeit sie im Wasser bleiben müssen, reicht es, eine Minute in kochendem Wasser zu rechnen oder 30 Minuten, wenn sie in einem Behälter mit Wasser und Essig liegen. Nachdem dies geschehen ist, können Sie sie in dem aktuellen Rezept verwenden oder nach Belieben würzen und innerhalb von 3-4 Tagen essen.
