Olivette di Sant'Agata, Geschichte und Rezept

Kennen Sie die Sant'Agata-Oliven ? Wir erzählen Ihnen die Geschichte der grünen Süßigkeiten , das Rezept (auch mit dem Thermomix ) und einige Kuriositäten zwischen Kalorien und Preis pro kg . Die Olivette di Sant'Agata sind zusammen mit den Minnuzze die beiden Desserts, die dem Schutzpatron von Catania gewidmet sind und traditionell jedes Jahr vom 3. bis 5. Februar anlässlich des großen Festivals in der sizilianischen Stadt zubereitet werden. Es versteht sich von selbst, dass die Bürger ihr hier besonders zugetan sind. Aber was sind die Oliven von Sant'Agata, welche Legende rankt sich um sie und wie werden sie zu Hause nach dem Originalrezept zubereitet?

Die Geschichte der Sant'Agata-Oliven

Olivenhaine, auch Alivetti oder Aliveddi ri Sant'Àjita genannt, haben eine lange Geschichte. Eine der Legenden erzählt, dass Agata auf dem Weg zum Prokonsul von Catania einen Moment innehielt, um eine Sandale zu binden, und an der Stelle, an der sie den Boden berührte, ein Olivenbaum voller Oliven zu wachsen begann. Daher der Brauch der Einwohner von Catania, diese für das Fest von Sant'Agata typischen Süßigkeiten zuzubereiten.

Olivette di Sant'Agata, das Rezept

Das folgende Rezept ist das Original aus dem Kloster Santa Caterina . Es sind keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen erforderlich. Befolgen Sie diese einfach buchstabengetreu.

Zutaten

150 g blanchierte Mandeln
150 g Kristallzucker
75 ml Wasser bei Raumtemperatur
1 Esslöffel Rum
1 gestrichener Löffel Puderzucker
2/3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
Kristallzucker nach Geschmack

Zubereitung der Oliven

Mahlen Sie die Mandeln und den Puderzucker in einem Mixer, bis ein Mehl entsteht.
Gießen Sie den Kristallzucker und das Wasser in einen Topf und schalten Sie die Flamme ein und halten Sie sie dabei niedrig.
Rühren, bis ein klarer Sirup entsteht.
Von der Flamme nehmen, abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Rum zum Mandelmehl geben.
Gut vermischen, ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen und schnell kneten, bis eine homogene Mischung entsteht.
Beginnen Sie mit der Herstellung der Oliven, indem Sie kleine Teigportionen formen und ihnen eine ovale Form geben.
Geben Sie sie dann sofort in den Kristallzucker, damit sie haften, bevor der Teig trocknet.
Lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.

Olivette von Sant'Agata Bimby

Diese für Sant'Agata typischen grünen Süßigkeiten können auch mit dem Thermomix zubereitet werden: Das Rezept ist sehr einfach. Geben Sie einfach Mandeln , Puderzucker und Kristallzucker in den Becher und lassen Sie ihn 20 Sekunden lang laufen. Geschwindigkeit 10. Auf dem Boden sammeln und den Rum, die Farbe und das Wasser vermischen, dann erneut 20 Sekunden lang arbeiten lassen. Geschwindigkeit 4. Aus der erhaltenen Mischung die Oliven herstellen.