Die Feigenmarmelade nach sizilianischem Rezept , die man im September probieren sollte, ist zu dieser Jahreszeit eine der am häufigsten zubereiteten Konfitüren. Eine hausgemachte Marmelade mit Früchten der Saison, die den Rest des Jahres über zu unserem Frühstück und unseren Snacks passt.
Für viele von uns ist Feigenmarmelade ein Synonym für angenehme Kindheitserinnerungen, und ein Vorschulfrühstück kann die Rückkehr nach Hause angenehmer machen. Frische Feigen mit Schale , Zucker und Zitronensaft (ohne Zugabe von Pektin ) werden bei schwacher Hitze gekocht, bis sie eine köstliche gelatineartige Konsistenz erreichen.
Das Ergebnis ist eine streichfähige, süße Marmelade mit dickflüssiger Konsistenz, die die nächsten 12 Monate gelagert und verwendet werden kann. Feigen sind eine köstliche Quelle für Ballaststoffe und Vitamine sowie für Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium: Es wäre eine Schande, sie nicht zu nutzen.
Das sizilianische Rezept für Feigenmarmelade
Dies ist Omas klassisches Rezept , dessen Duft zu Beginn des Septembers die Küchen halb Italiens durchdringt – und Sizilien ist da offensichtlich keine Ausnahme. Sizilianische Feigenmarmelade braucht nichts anderes als frische und reife Früchte an der richtigen Stelle und Zucker (und sie wird aus der Schale hergestellt).
Zutaten
- 1,3 kg Feigen
- 400 g Kristallzucker
- 1 Zitrone (Saft und fein abgeriebene Schale)
Vorbereitung
- In einem großen Topf mit dickem Boden die gewaschenen und geviertelten Feigen, den Zucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale vermischen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Abdecken und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Während die Feigen kochen, stellen Sie die sterilisierten Gläser auf eine ebene Fläche.
- Wenn die Marmelade klebrig genug ist, überprüfen Sie ihre Konsistenz, indem Sie eine kleine Menge auf eine Untertasse gießen. Wenn es dick genug ist, gießen Sie es in die Gläser, schrauben Sie sofort die Deckel auf und drehen Sie sie um.
- Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie sie dann an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.
Wie entfernt man die Kerne aus Feigenmarmelade ? Einfach durch ein Sieb passieren, nachdem die Mischung etwa eine halbe Stunde lang gekocht wurde.
Zuckerfreie Feigenmarmelade
Es ist möglich, im Rezept dieser Marmelade eine geringere Menge Zucker zu verwenden. Es ist in der Tat gut zu wissen, dass Zucker nicht (zumindest nicht allein) als Konservierungsmittel wirkt. Es hilft jedoch, die Konsistenz dicker zu machen. Wenn Sie möchten, reduzieren Sie die Dosis, verzichten Sie aber nicht ganz darauf, es sei denn, Sie beabsichtigen, die Marmelade innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.
So konservieren Sie Feigenmarmelade
Die Gläser mit der Marmelade sind an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr haltbar. Der ideale Ort ist die Speisekammer. Nach dem Öffnen sollten sie jedoch in den Kühlschrank gestellt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Wenn Sie die Marmelade nicht aufbewahren möchten, können Sie sie in einem abgedeckten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
Rezepte mit Feigenmarmelade
Die dabei entstehende Marmelade kann in vielen Rezepten verwendet werden. Zunächst einmal in der klassischen Torte mit Feigenmarmelade , dem beliebtesten Snack im September. Es kann als Glasur verwendet werden (sogar zur Vervollständigung von Fleischhauptgerichten); zu cremigen und würzigen Käsesorten wie Ziegenkäse, Asiago, Camembert oder Brie; als Füllung für süße aber auch herzhafte Crêpes und als Füllung für Kuchen, Kekse und Süßigkeiten aller Art.
