Das sizilianische Nougat ist eine der beliebtesten Weihnachtssüßigkeiten und blickt auf eine lange Geschichte zurück. Nach dem Originalrezept lässt es sich ganz einfach zu Hause zubereiten, wodurch wir ein echtes Süßwarenprodukt erhalten, das in ganz Italien besonders geschätzt wird. Ja, denn das Nougat hat nichts zu beneiden mit den eher klassischen nationalen Gerichten Panettone und Pandoro oder den traditionellen sizilianischen Süßigkeiten , nach denen jeder verrückt ist (einschließlich Cassata und Cannoli). Doch was steckt hinter dieser Delikatesse? Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.
Geschichte des sizilianischen Nougat, die Ursprünge
Woher kommt Nougat , welche Bedeutung hat es und wie lautet stattdessen der ursprüngliche Name? Gehen wir der Reihe nach vor. Man kann davon ausgehen, dass der Ursprung des sizilianischen Nougat in der arabischen Kultur (und in der relativen Herrschaft und dem Einfluss auf der Insel) zu finden ist. Der ursprüngliche Name von Nougat ist in der Tat Cubbaita , abgeleitet vom Wort arabischen Ursprungs Qubbaita . Heute bezeichnet es ein Produkt auf Basis von Honig, Sesam, Zucker und Mandeln mit Schale. Die Bedeutung des Wortes Nougat leitet sich jedoch vom lateinischen Verb torrēre ab, was „rösten“ bedeutet (ein Vorgang, dem Trockenfrüchte tatsächlich zunächst unterzogen werden).
Die Zutaten des sizilianischen Nougats
Streng genommen ist sizilianisches Nougat nichts anderes als eine knusprige Mandel (die in den meisten Fällen durch Haselnüsse, Pistazien oder anderes ersetzt werden kann). Unter den Zutaten fehlen daher das Eiweiß und die Waffel, oder vielmehr der essbare Schleier, der unter dem im weitesten Sinne verstandenen Nougat liegt , der, ebenso wie in Sizilien, auf der gesamten Halbinsel weit verbreitet ist.
Sizilianisches Nougat, alle Variationen
Wie es gelegentlich vorkommt, werden die sprachlichen Grenzen überschritten, was zu einer Verwechslung im allgemeinen Sprachgebrauch zwischen dem sizilianischen Nougat aus einem einfachen harten Mandelkrokant und dem weichen weißen Nougat führt (eine Variante, in der es dennoch existiert und weit verbreitet ist). Im letzteren Fall gibt es viele und köstliche Möglichkeiten: von Pistaziennougat bis hin zu Nougat mit Haselnüssen oder Honig, wie es die Tradition vorschreibt. Oder noch einmal aus Nougat mit Zitrone bis hin zur Schokoladenversion mit Schale und kandierten Früchten, wie in den moderneren Versionen, und vielem mehr.
Das Rezept für sizilianisches Nougat
So bereiten Sie sizilianischen Nougat zu Hause zu: Er kann nicht nur zu jeder Jahreszeit genossen werden, sondern stellt auch einen unverzichtbaren Moment der Völlerei während der Feiertage dar (und kann eine köstliche Geschenkidee zu Weihnachten sein). Das Folgende ist die Basisversion. Die Mandeln können nach Belieben durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden.
- 250 g Honig
- 100 g Kristallzucker
- 300 g geröstete Mandeln
Der vorbereitende Arbeitsgang besteht darin, die gerösteten Mandeln, die größtenteils ganz bleiben, leicht zu zerdrücken. Den Zucker und den Honig in eine beschichtete Pfanne geben und den ersten in der zweiten schmelzen, ohne mit dem Mischen aufzuhören. Beim ersten Kochen die Mandeln hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Verteilen Sie die Mischung auf einer glatten und feuchten Oberfläche, vorzugsweise Marmor, und rollen Sie sie 1 cm dick aus. Nehmen Sie nun mit einem Messer (dessen Klinge Sie vorher angefeuchtet haben) lange Riegel heraus und lassen Sie diese vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren.
