Sommer = Granitas, aber nicht nur Eis ist auch der Protagonist der heißesten Jahreszeit. Wir verraten Ihnen ein Geheimnis: Wussten Sie, dass Eis in Sizilien geboren wurde?
Aufgrund von Covid-19 haben wir auf die ersten Frühlingseissorten überhaupt verzichtet, aber wir sind sicher, dass Sie deren Verzehr ordentlich nachgeholt haben. Vielleicht kennen Sie jedoch die Geschichte des Eises nicht und es heißt, es sei in unserem geliebten Sizilien entstanden.
Alles begann in der Antike…
In der Antike wurden Obst, Milch, Honig und andere Lebensmittel gekühlt, um sie haltbar zu machen, und später lernten Völker, die sich der Zucht widmeten, Eismilch kennen, die im Winter erhältlich war (Quelle: Wikipedia).
In China gibt es bereits während der Tang-Dynastie (618–907) Berichte über kalte Milchprodukte, darunter ein Gericht, das aus Kumiss , erhitzter und fermentierter Milch, unter Zusatz von Mehl und Kampferblättern zubereitet und vor dem Servieren gekühlt wurde.
Vor der uns allen bekannten Erfindung des Eises müssen wir über Sorbet sprechen, das auf ein arabisches Rezept zurückgeht. Letzterer kannte die Methode der Kühlung durch Zugabe von Salz zum Schnee; in Europa wird dieser Prozess nach der Mitte des 16. Jahrhunderts beschrieben.
Im späten 16. Jahrhundert erschien auf dem Teller des englischen Königshofs von Karl II. von England ein Gericht mit „Eiscreme“. Auch in Schweden wurde Ende des 17. Jahrhunderts bei einem Galadinner ein Eis als „Dessert“ serviert. Diese „Eiscremes“ wurden mit Sahne, Früchten und Aromen hergestellt, ohne Eier und enthielten viele Eiskristalle.
Im 18. Jahrhundert erlangten die Eiscremes mit Zucker, Früchten und Aromen Berühmtheit, denen man Eier hinzufügen konnte, was eine cremige Konsistenz ergab.
Das Eisrezept wird in Sizilien hergestellt!
Nun ja, Eis wurde in Sizilien geboren, als Weiterentwicklung der Sorbets, die aus dem Schnee des Ätna kamen und dann in Florenz perfektioniert wurden. Die Ursprünge des Eises gehen Hand in Hand mit Granita , Sorbets und den berühmten Nivaroli, doch berühmt wurde es an den Höfen der Florentiner Renaissance. Die Sorbets, die Caterina de' Medici sehr liebte, wurden durch Schwenken der zu gefrierenden Flüssigkeit in primitiven Eismaschinen hergestellt, die in mit zerstoßenem Eis und Salz gefüllte Holzbottiche getaucht waren. Die so erhaltene Mischung wurde dann in Metallformen gegeben und lange Zeit unter Eis gehalten: Die Formen hatten die Form von Pyramiden, Früchten, Lämmern, Tauben und mehr.
Wann sind die Eissorten erschienen? Im 17. Jahrhundert immer auf Sizilien, nämlich in Aci Trezza. Francesco Procopio de' Coltelli hatte von seinem Großvater eine ungewöhnliche Maschine geerbt, die dieser für die Herstellung von Sorbets erfunden hatte. Da das Gerät erstaunliche Ergebnisse lieferte, beschloss er, es mit ins schöne Paris zu nehmen und einen der berühmtesten Clubs der Stadt zu eröffnen: das Café Procope . Höchstwahrscheinlich fand in der französischen Stadt die Zugabe von Milch statt, verbunden mit den einzigartigen Aromen Siziliens: Pistazien, Mandeln, Zitronen, Orangen, aber auch Schokolade und Kaffee.
Wussten Sie, dass Eis die Lieblingssüßigkeiten von Ludwig XIV., Voltaire, Robespierre und Danton waren?
Eis: ein Dessert mit weltweitem Erfolg
Der Erfolg war weltweit, ja sogar planetarisch! Die erste Eisdiele in New York wurde dank eines Genuesen, Giovanni Bosio, eröffnet. Die Idee, Eis zwischen zwei Waffeln zu legen, wurde 1906 in Mailand dank Giovanni Torre di Bussana geboren. Im Jahr 1927 entwickelte das Bologneser Unternehmen Otello Cattabriga die erste automatische Eismaschine, um den gesamten Produktionsprozess weniger ermüdend zu gestalten.
Im Jahr 1884 erfahren wir von der ersten italienischen Eisdiele, die aus gekühltem Eis, Zucker und großen Wannen mit „Salzlake“ hergestellt wurde. Wo? Haben Sie in Turin schon einmal von Pepino gehört? Die gleichnamige neapolitanische Familie zog im fernen 19. Jahrhundert in die piemontesische Stadt und produziert noch heute Eis. Dieser Weiterverkauf war sicherlich der erste in Norditalien, der Eis auf ein beliebtes Niveau brachte, und der einzige, der sich der Lieferantenpatente des Königshauses rühmen konnte.
Wissen Sie, wann die Eistüte geboren wurde? Im Jahr 1903 dank einer Eismaschine aus Cadore (Belluno) Italo Marchioni. Der Behälter aus Waffel mit nach oben offener Seite zum Befüllen mit Eis trug dazu bei, die Popularität und Verbreitung des italienischen Eises zu steigern.
Kuriosität : Es heißt, dass ein gewisser Ruggeri aus Florenz (kochbegeisterter Koch) dank einer Zubereitung aus Sahne, Zabaglione und Früchten so berühmt wurde, dass er in Paris ein Vermögen machte. Er hätte das Eis anlässlich der Hochzeit von Caterina de' Medici und Enrico d'Orleans zubereitet. Es gibt keine Dokumente, die den Wahrheitsgehalt dieser Geschichte belegen, aber es besteht kein Zweifel daran, dass die Herstellung von Eis mit Eiern und Aromen im 16. Jahrhundert in der Toskana begann und sich von hier aus dank der Köche von Caterina de' Medici nach Frankreich ausbreitete .
