Sizilianisches Buccellato, Geschichte und Rezept des beliebtesten Weihnachtsdesserts

Sizilianisches Buccellato ist wahrscheinlich das Weihnachtsdessert schlechthin auf der Insel. Es gibt keinen Pandoro oder Panettone, der hält. Denn schon ein kurzer Blick auf die Zutaten reicht aus, um zu verstehen, wie typisch sie für die Weihnachtsfeiertage sind. Wenn Ihnen die lange Reihe an Trockenfrüchten nicht ausreicht, wie wäre es dann mit Honig, Rosinen und kandierten Früchten?

Aber wir werden später darauf zurückkommen. Was uns jetzt interessiert, ist die Vorstellung der Geschichte und des Originalrezepts von Buccellato , einem Dessert, das Sie unbedingt mindestens einmal im Leben probieren sollten und das zusammen mit Cannoli , Cassata und Mandelpaste einen wesentlichen Bestandteil des besten sizilianischen Gebäcks darstellt .

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Geschichte des sizilianischen Buccellato

Wo ist Buccellato geboren ? Sie werden erstaunt sein, dass der Name lateinischen Ursprungs ist: „ buccellatum “ bedeutet „Brot, das in Buccelli umgewandelt werden soll“, also in Bissen. Das Brot, auf das sich das Wort bezieht, ist das Brot, das die Kaiser an das Volk verteilten, dessen Name benannt ist , Buccella, leitet sich sicherlich von der Buccina ab, der gebogenen Trompete der römischen Legionäre.

Die Geschichte des sizilianischen Buccellato beginnt mit einem einzigen Teig: Füllung und Mürbeteig werden miteinander vermischt, um ein reichhaltiges, aber anderes Dessert zu schaffen als das, was wir heute essen. Das Vorhandensein von kandierten Früchten und Zitrusschalen lässt auf einen möglichen arabischen Ursprung des Desserts schließen. Dieses Detail würde seinen Ursprung in der arabisch-normannischen Zeit verorten. Der Reichtum an Trockenfrüchten im Teig würde die Epoche der Zugehörigkeit zum Mittelalter verschieben. Für die erste offizielle Erwähnung müssen wir jedoch auf eine antike Urkunde aus dem Jahr 1485 warten.

Eines ist sicher, auf unserer Halbinsel wird es in verschiedenen Regionen zubereitet – das Molise- und das ligurische Buccellato gehören zu den bekanntesten – und in vielen Variationen. Es handelt sich hier um ein typisches Produkt der Provinz Palermo , das in der Liste der traditionellen italienischen Agrarlebensmittelprodukte (PAT) aufgeführt ist, die beim Ministerium für Land-, Ernährungs- und Forstwirtschaftspolitik (MIPAAF) geführt wird.

Es gibt die beliebte Version von Buccellato in Keksen . Um zu verstehen , was Buccellati bedeutet, denken Sie einfach an kleine Häppchen, die aus einer Teighülle und einer Füllung aus Trockenfrüchten bestehen.

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Die Zutaten des sizilianischen Buccellato

Bevor wir zu Omas Originalrezept übergehen, verdienen die Zutaten von Buccellato eine Erwähnung. Dies liegt daran, dass Sie kaum ein Rezept finden werden, das dasselbe und in denselben Proportionen enthält. Die Varianten variieren, wie gesagt, nicht nur von Region zu Region, sondern auch von Provinz zu Provinz. Sogar von Familie zu Familie könnten wir uns wagen. Um die typischen Zutaten von Buccellato zusammenzufassen, könnten wir sie wie folgt zusammenfassen:

• Getrocknete Feigen
• Kandierte Früchte (Kürbis, Zitronatzitrone und kandierte Orange)
• Stücke Schokolade
• Rosinen
• Trockenfrüchte
• Gewürze wie Zimt und Muskatnuss
• Honig

Sizilianisches Buccellato, Originalrezept

Zutaten

Für die Basis

• 600 g 00-Mehl
• 180 g Zucker
• 200 g Schmalz (oder Butter)
• 2 Eier
• 100-120 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Honig

Für die Füllung

• 500 g getrocknete Feigen
• 50 g Mandeln
• 50 g Pistazien
• 50 g Haselnüsse
• 50 g Rosinen
• 50 g dunkle Schokoladenstückchen
• 50 g kandierter Kürbis (zum Dekorieren)
• Schale von 1 Orange
• Schale von 1 Mandarine
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Zimtpulver
• ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
• ½ Glas Marsala

Vorbereitung

Basic

1. Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Eier, Honig und Schmalz hinzufügen.
2. Geben Sie dann nach und nach die Milch hinzu, gerade so viel, dass sich alles bindet und eine feste und homogene Masse entsteht.
3. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie diese in Klarsichtfolie ein und lassen Sie sie 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Ausgestopft

1. Bereiten Sie nun die Füllung vor: Hacken Sie die getrockneten Feigen und geben Sie sie zusammen mit dem Marsala-Wein in einen Topf. Lassen Sie sie drinnen ruhen, um sie wiederzubeleben.
2. Alle Trockenfrüchte hacken. Die Rosinen mindestens 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
3. Die Zitrusschale abreiben. Alle Zutaten für die Füllung – außer dem Honig – in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Kuchenmontage

1. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einem langen, dünnen Streifen aus. Die Füllung in die Mitte gießen.
2. Rollen Sie den Teig zu einem Schlauch auf und fügen Sie die Enden wieder zusammen, sodass ein Ring entsteht.
3. Schneiden Sie die Oberfläche ein, um gleichmäßige Risse zu erhalten. Geben Sie den Buccellato in den Ofen und backen Sie ihn bei 180 °C etwa 40 Minuten lang oder bis er goldbraun ist.
4. Den beiseite gestellten Honig schmelzen und den Kuchen damit bestreichen. Nach Belieben mit kandierten Kirschen dekorieren.

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Sizilianisches Buccellato, Verkauf

Neben Kunsthandwerksbetrieben und Konditoreien wird Buccellato auch online verkauft. In Sizilien kann man es in der Weihnachtszeit auch in den bestsortierten Supermärkten und teilweise auch in Bäckereien kaufen.

Kalorien von Buccellato

Wir kommen zum wunden Punkt, nämlich dem, was die Kalorien des Buccellato betrifft. Was angesichts der Zutaten, aus denen es zubereitet wird, und der Tatsache, dass es sich um eine der typischen Weihnachtssüßigkeiten handelt, nichts Gutes bedeutet. Im Ernst, 100 Gramm Buccellato enthalten etwa 440 kcal . Nicht schlecht, denken Sie daran, dass der gelegentliche Verzehr nicht zu einer plötzlichen Gewichtszunahme führen kann. Genießen Sie es in aller Ruhe, aber übertreiben Sie es nicht!

Wie viel wiegt ein Buccellato?

Das Gewicht des Buccellato hängt von seinem Format ab. Es wird in mehreren Ausführungen mit unterschiedlichen Gewichten angeboten. Es ist möglich, einen Buccellato mit einem Gewicht von 500 g, 1 kg, 1,5 kg oder sogar 2 kg zu kaufen. Wählen Sie es entsprechend der Anzahl der Personen, die es essen möchten (oder dem Grad Ihrer Naschkatzen...).

Variationen von Buccellato

Wir haben immer wieder darauf hingewiesen, wie zahlreich seine Varianten sind. Einige davon, die Sie kennen sollten, sind die folgenden.

Buccellato mit Thermomix

Buccellato mit dem Thermomix zubereiten ist ein Kinderspiel. Wenn Sie es haben, wird es viel einfacher sein, es zu machen. Befolgen Sie die Anweisungen zur Zubereitung der Füllung und des Mürbeteigs und gehen Sie wie oben vor.

B u ccellato ohne Eier

Um ihr Fehlen in den Nudeln auszugleichen, wird eine Mischung aus Wasser und Schmalz (oder Butter oder Samenöl in einem geringeren Anteil als bei den vorherigen) verwendet. Sie benötigen eine feste und glatte Masse, die sich leicht modellieren lässt. Nichts zu schwierig.

Einfaches Buccellato

Eine clevere Art, es zu genießen, ist das einfache Rezept für Buccellato . Besorgen Sie sich fertigen Mürbeteig und die Zutaten für die Füllung (im Allgemeinen getrocknete und dehydrierte Früchte wie getrocknete Feigen und Rosinen und etwas Schokolade, was immer gut ist). Mischen Sie sie und füllen Sie den ausgerollten Teig wie oben beschrieben.

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