Das Originalrezept der sizilianischen Fastenkekse beschert uns Süßigkeiten, die früher auf der Insel während der Fastenzeit hergestellt wurden, heute aber praktisch das ganze Jahr über erhältlich sind. Aber was sind sie im Wesentlichen, wie werden sie geboren und wie werden sie vorbereitet?
Der Ursprung der sizilianischen Fastenkekse
Die Fastenzeit ist bekanntlich eine Zeit der Enthaltsamkeit und der Opfer, auch bei Tisch. Wie erklären Sie sich dann die Zubereitung dieser Kekse zu dieser besonderen Jahreszeit? Es geht auf den alten Brauch der Klausurschwestern der Klöster von Palermo zurück, das Einkommen durch die Herstellung und den Verkauf von Lebensmittelzubereitungen zu steigern.
Die Nonnen waren in der Tat erfahrene Konditorinnen, und um ihr Einkommen aufzubessern, backten sie im Laufe des Jahres Kuchen, um sie zu verkaufen . Die durch die Fastenzeit auferlegte Buße, die den Verzehr von Fleisch, Milch, Eiern und Fetten tierischen Ursprungs nicht erlaubte, scheint sie dazu veranlasst zu haben, Kekse herzustellen, die diese nicht enthielten und die daher in der Fastenzeit erlaubt und verkaufbar waren. Von da an war der Schritt zum beliebten Großmuttersrezept nur ein kurzer.
Fastenkekse, die sizilianischen Piparelli
Fastenkuchen, in einigen sizilianischen Provinzen als Piparelli bekannt, sind Süßigkeiten aus Mandeln . Sie haben eine knusprige, fast harte Konsistenz, so dass sie bei idealem Verzehr in Malvasia oder Passito di Pantelleria eingeweicht werden, als wären sie Fasten-Cantucci , kurz gesagt.
Quaresimali, das sizilianische Rezept, um sie zu Hause zuzubereiten
Zutaten für die Fastenzeit
- 125 g 00-Mehl
- 125 g Grießmehl
- 100 g Zucker
- 80 g Honig
- die Spitze eines Backpulvermessers
- abgeriebene Schale einer Orange
- Zimt nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml warmes Wasser
- 75 g ganze Mandeln
- 1 Prise Salz
Zubereitung sizilianischer Piparelli
- Den Honig in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl und Zucker vermischen, dann den Honig hinzufügen und mit einem Löffel verrühren.
- Backpulver, Orangenschale, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dann die Mandeln hinzufügen.
- Geben Sie nach und nach das warme Wasser hinzu, bis Sie die Mischung mit den Händen verarbeiten können.
- Machen Sie einen Laib und legen Sie ihn in eine Pfanne auf Backpapier.
- Bei 180°C 25 Minuten garen.
- Nehmen Sie es heraus, schneiden Sie es sofort in Scheiben und schieben Sie diese wieder in den Ofen, diesmal bei 160 °C für etwa 20 Minuten.
Weiche Kekse für die Fastenzeit
Die Besonderheit dieser Kekse liegt in ihrer Knusprigkeit , die genau durch das doppelte Backen erreicht wird. Um weiche Fastenkekse zuzubereiten, können Sie dem Teig eine Prise Backpulver hinzufügen, dann mit den Händen auf der Pfanne Kugeln formen und diese bei 180 °C etwa zwanzig Minuten lang backen.
