Antipasti

Arancini siciliani fatti in casa

Name: Arancini siciliani fatti in casa
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 persone
Cuisine: Sicilia
Ingredients: 1 Kg Riso (Originario o Arborio); 2 L Brodo vegetale; 100 g Burro; 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 unità Zafferano; q.b. Sale; q.b. Per il ripieno al ragù; 300 g Carne macinata (manzo o misto manzo e maiale); 200 g Passata di pomodoro; 100 g Piselli; 1 unità Cipolla; 1 unità Carota; 1 unità Gambo di sedano; 50 mL Vino rosso; 2 unità Olio extravergine di oliva; q.b. Pepe; q.b. Per la panatura; 200 g Farina 00; 3 unità Uova; q.b. Pangrattato; q.b. Olio di semi per friggere

Gli arancini siciliani sono uno dei piatti più celebri e amati della cucina siciliana. Queste deliziose sfere di riso, croccanti all'esterno e con un cuore morbido e saporito, rappresentano un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica dell'isola. Prepararli in casa richiede un po' di tempo, ma il risultato finale sarà una vera soddisfazione!

Ingredienti

12 persone

Riso (originario o arborio) 1 Kg

Brodo vegetale 2 L

Burro 100 g

Parmigiano reggiano grattugiato 100 g

Zafferano 1 unità

Sale q.b.

Per il ripieno al ragù

Carne macinata (manzo o misto manzo e maiale) 300 g

Passata di pomodoro 200 g

Piselli 100 g

Cipolla 1 unità

Carota 1 unità

Gambo di sedano 1 unità

Vino rosso 50 mL

Olio extravergine di oliva 2 unità

Pepe q.b.

Per la panatura

Farina 00 200 g

Uova 3 unità

Pangrattato q.b.

Olio di semi per friggere q.b.

Preparazione

Cuoci il riso nel brodo vegetale aggiungendo un pizzico di sale. Quando il brodo si è assorbito quasi del tutto, aggiungi il burro, il Parmigiano e lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Mescola bene per ottenere un riso cremoso, poi stendilo su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
In una padella, soffriggi cipolla, carota e sedano tritati finemente con l'olio d'oliva. Aggiungi la carne macinata e fai rosolare. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Unisci la passata di pomodoro, i piselli, un pizzico di sale e pepe, quindi cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti. Lascia raffreddare il ragù prima di usarlo come ripieno.
Prendi una manciata di riso e modellala nel palmo della mano formando una conca. Aggiungi un cucchiaio di ragù e, se vuoi, un cubetto di mozzarella per un cuore filante. Richiudi il riso attorno al ripieno, formando una palla o una forma a cono, tipica della Sicilia orientale.
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
Servi gli arancini caldi per apprezzare al meglio il contrasto tra la croccantezza esterna e il morbido ripieno.

Arancini siciliani fatti in casa

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